教你一步步搞定家庭版肉粽子，好吃到舔盘！

教你一步步搞定家庭版肉粽子，好吃到舔盘

大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢在厨房里捣鼓各种美味的小吃货今天呢，我要跟大家分享一个让我魂牵梦绕、口水直流的美食——家庭版肉粽子没错，就是那种包裹着软糯糯米、塞满诱人肉馅、煮熟后香气四溢、一口咬下去满嘴留香的粽子

说起粽子，那可是我们的传统美食，尤其在端午节的时候，家家户户都会包粽子、吃粽子，这已经成了一种习俗，一种文化市面上的粽子虽然方便，却总感觉少了点家里的味道，少了点亲手制作的乐趣和成就感我决定教大家如何制作家庭版的肉粽子，保证让你吃到流口水，吃到舔盘的程度

家庭版肉粽子之所以好吃，关键在于几个方面：一是肉馅的选择和处理，二是粽叶的挑选和处理，三是包裹的技巧和火候的掌握这三者缺一不可，只有做到最好，才能做出真正美味的肉粽子接下来，我就要一步步地跟大家分享我的制作心得和技巧，让大家也能在家轻松做出好吃到舔盘的肉粽子

一、肉粽子的灵魂——肉馅的选择与处理

要说肉粽子，那肉馅绝对是灵魂所在肉馅的好坏，直接决定了整个粽子的味道我以前也吃过很多肉粽子，但总觉得不够香，不够入味，后来才发现，问题就出在肉馅上今天我就要重点跟大家讲讲肉馅的选择与处理

1. 肉的种类选择

肉的种类选择很重要包粽子的肉馅我比较推荐选用五花肉，因为五花肉肥瘦相间，既有肉的香味，又有油脂的甘甜，煮熟后软糯可口，而且肥肉部分在煮的过程中会融化，让糯米更加油润也有人喜欢用鸡肉或者排骨，但我觉得效果没有五花肉好我有个朋友特别喜欢用鸡肉，她包的鸡肉粽也非常好吃，但我觉得鸡肉的香味没有五花肉浓郁，而且煮熟后容易变得有点柴如果你是第一次包肉粽子，我建议你选择五花肉

肉的选择也要根据个人口味来定比如，喜欢吃偏瘦的可以选用瘦肉，但瘦肉容易煮老，所以需要切得细一些，并且在肉馅中加入一些肥肉来增加油润度有些人喜欢用腊肉，因为腊肉本身就有咸香味，可以省去一些调味料，但腊肉的风味比较重，所以不建议新手使用，以免味道过重

2. 肉的处理技巧

选好了肉，接下来就是处理肉处理肉的关键在于两个方面：一是切肉，二是调味切肉要讲究技巧，切得太粗，煮熟后肉块分明，不够细腻；切得太细，又容易煮烂，失去肉的结构我一般建议将肉切成大约0.5厘米左右的丁，这样既能保证肉的细腻度，又能保持肉块的结构

调味也是关键肉馅的调味要讲究咸鲜适中，不能太咸也不能太淡我会用生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒、姜末、蒜末来调味生抽用来提鲜，老抽用来上色，蚝油用来增加风味，盐和糖用来调整味道，料酒用来去腥，姜末和蒜末用来增加香味这些调味料的使用量要根据个人口味来调整，比如喜欢吃辣的可以加点辣椒粉，喜欢吃甜的可以多加点糖

除了这些调味料，我还会在肉馅中加入一些其他的东西来增加风味比如，我会加入一些香菇、莲子、栗子等食材，这些食材不仅增加了粽子的风味，还增加了粽子的营养价值我有个朋友喜欢在肉馅中加入一些虾米，她说这样可以让肉馅更加鲜美，我觉得她的做法也很不错

3. 肉馅的腌制

调味之后，就不能马上包粽子了，还需要腌制一段时间腌制的作用是让调味料充分渗透到肉中，让肉更加入味我腌制肉馅的时间至少要30分钟，如果时间允许，可以腌制1小时左右腌制的时候，可以加入一些料酒和生姜末来去腥，再加入一些蛋清或者淀粉来增加肉馅的粘稠度，这样包的时候不容易散开

我有个朋友喜欢在肉馅中加入一些玉米淀粉，她说这样可以让肉馅更加粘稠，包的时候不容易散开，而且煮熟后口感更好我觉得她的做法很有道理，所以我也试了试，效果确实不错腌制的时候还可以加入一些香油，这样可以让肉馅更加

4. 肉馅的搅拌

腌制好的肉馅，在包之前还需要进行搅拌搅拌的目的是让肉馅更加均匀，更加粘稠我会用筷子或者手来搅拌肉馅，搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，这样可以让肉馅更加粘稠，包的时候不容易散开

搅拌的时候，可以加入一些水淀粉或者蛋清，这样可以让肉馅更加粘稠我有个朋友喜欢在搅拌的时候加入一些食用油，她说这样可以让肉馅更加，煮熟后口感更好我觉得她的做法也很不错，所以我也试了试，效果确实不错

二、肉粽子的外衣——粽叶的选择与处理

肉馅是粽子的灵魂，而粽叶就是粽子的外衣粽叶的选择和处理也非常重要，粽叶的好坏直接决定了粽子的口感和香味我以前也吃过一些粽子，但总觉得不够香，不够软糯，后来才发现，问题就出在粽叶上今天我就要重点跟大家讲讲粽叶的选择与处理

1. 粽叶的种类选择

粽叶的种类很多，常见的有竹叶、芦苇叶、芭蕉叶等在，南方地区多用竹叶，北方地区多用芦苇叶，而东南亚地区则多用芭蕉叶我个人比较喜欢用竹叶，因为竹叶的香味比较浓郁，而且煮出来的粽子口感比较软糯

竹叶又分为两种，一种是老竹叶，一种是嫩竹叶老竹叶的香味比较浓郁，但比较硬，不容易煮软；嫩竹叶比较软，容易煮软，但香味比较淡我一般建议选用老竹叶，因为老竹叶的香味比较浓郁，而且煮出来的粽子口感比较软糯

粽叶的选择也要根据个人口味来定比如，有些人喜欢用芦苇叶，因为芦苇叶的香味比较淡，吃起来不会太腻；有些人喜欢用芭蕉叶，因为芭蕉叶的香味比较独特，吃起来有一种特殊的香味粽叶的选择要根据个人口味来定

2. 粽叶的处理方法

选好了粽叶，接下来就是处理粽叶粽叶的处理方法很重要，处理不好的粽叶容易发黑，而且煮出来的粽子会有苦味我一般建议将粽叶用开水烫一下，然后清洗干净

烫粽叶的方法很简单，只需要将粽叶放入开水中烫一下，然后捞出即可烫的时间不要太长，一般烫1-2分钟就可以了，否则粽叶会变得太软，包的时候不容易操作烫完之后，要立即将粽叶放入冷水中浸泡，这样可以让粽叶更加柔软，而且可以去除粽叶的苦味

处理好的粽叶要清洗干净，然后沥干水分我一般建议将粽叶的根部剪掉，因为粽叶的根部容易发黑，而且有一股不好的味道要将粽叶的边缘修剪整齐，这样包的时候不容易散开

3. 粽叶的形状处理

处理好的粽叶要进行处理，使其能够包粽子我会将粽叶的中间部分折叠起来，然后将粽叶的一边折成一个三角形，这样就可以包粽子了折叠粽叶的方法很简单，只需要将粽叶的中间部分折叠起来，然后将粽叶的一边折成一个三角形就可以了

折叠粽叶的时候要注意，要将粽叶的中间部分折叠得紧一些，这样包的时候不容易散开要将粽叶的一边折成一个三角形，这样包的时候可以形成一个空腔，用来装肉馅和糯米

4. 粽叶的保存方法

处理好的粽叶要妥善保存，否则容易发霉变质我一般建议将粽叶放入冰箱中保存，因为冰箱中的温度较低，可以防止粽叶发霉变质保存的时候，可以将粽叶放入一个塑料袋中，然后放入冰箱的冷藏室中保存

如果粽叶的数量比较多，可以将其分装成小袋，然后分别放入冰箱中保存这样不仅可以防止粽叶发霉变质，还可以方便取用保存的时候要注意，要将粽叶的根部朝下放置，因为粽叶的根部容易发黑，朝下放置可以防止根部发黑

三、肉粽子的包法——包裹技巧与火候掌握

肉馅和粽叶都准备好了，接下来就是包粽子了包粽子看似简单，其实也有不少技巧，包得好不好，直接决定了粽子的