自制白花菜腌得酸爽开胃超好吃的方法大公开
大家好啊我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢探索各种家常小吃的吃货今天我要跟大家分享一个我最近琢磨出来的绝活——自制白花菜腌得酸爽开胃超好吃的方法
说起白花菜，这可是我们南方人餐桌上不可或缺的一道菜，清脆爽口，酸辣适中，无论是做下饭菜还是佐酒小菜，都超级合适但是啊，市售的白花菜腌制品有时候会太咸或者不够酸爽，影响口感我决定自己动手，丰衣足食，研究出一套完美版的自制方法，今天就把我的心得和经验毫无保留地分享给大家，希望你们也能做出属于自己的美味白花菜
白花菜，学名叫做"刺儿菜"，因为它的茎上布满了尖锐的小刺，需要小心处理它的口感清脆，味道带着一丝丝的苦涩，经过腌制后，这种苦涩味会转化为一种独特的酸爽，非常开胃在广东、广西、湖南等地，白花菜是常见的蔬菜，尤其是腌制后的白花菜，更是家家户户的必备小菜我小时候，奶奶就经常腌制大量的白花菜，放在坛子里，一年四季都能吃到奶奶的腌制方法虽然简单，但味道却特别正宗，每次我吃到都会想起奶奶忙碌的身影和那坛坛罐罐里散发出的酸爽气息这次我决定要挑战自己，看看能不能在奶奶的基础上，做出更美味、更健康的白花菜腌制方法经过多次试验和改进，我终于找到了一套完美的配方和步骤，下面我就来详细介绍一下
一、白花菜腌制的基础知识
在开始今天的正题之前，咱们先来聊聊白花菜腌制的一些基础知识白花菜腌制成功的关键，其实就四个字：选材、方法选材不对，再好的方法也白搭；方法不对，再好的食材也难以下咽咱们得从源头上就把好关
选白花菜
白花菜要选新鲜的，最好是自己种的或者从本地菜市场买的新鲜的白花菜，茎秆粗壮，颜色翠绿，没有蔫软的现象如果你买的是超市里的白花菜，要注意看它的根部，如果根部已经有些发黄或者开始腐烂，那就说明已经不新鲜了，这样的白花菜腌制出来味道会差很多我以前就吃过一次不新鲜的白花菜，那酸涩的味道真是让人难以忍受，所以这次我特别强调了新鲜度的重要性
白花菜的处理
白花菜的茎上布满了小刺，处理起来比较麻烦，需要耐心白花菜的茎可以切成小段，每段大约3-4厘米长切的时候要小心，最好戴上手套，防止被刺扎到切好后，要把白花菜的茎两端的刺去掉，可以用刀背轻轻拍打，把刺拍平，然后再用刀沿着刺的方向削掉这样处理过的白花菜，既干净又方便食用白花菜的叶子也可以留下来，洗干净后可以和辣椒、蒜瓣一起腌制，增加风味
然后，就是腌制的方法了
腌制白花菜，最关键的就是盐和醋的用量盐要适量，过多会太咸，过少又容易变质每500克白花菜需要用10克盐左右醋也是一样，要适量，过多会太酸，过少又达不到开胃的效果我这次试验的配方中，醋的用量是每500克白花菜用15克，大家可以按照自己的口味调整除了盐和醋，还需要加入一些辣椒、蒜瓣、花椒等调料，增加风味这些调料可以根据自己的喜好来放，喜欢辣的就多放点辣椒，喜欢蒜味就多放点蒜瓣
就是腌制的时间和温度了
腌制白花菜，一般需要7-10天的时间，冬天可以稍微长一点，夏天可以短一点温度方面，最好在室温下进行，太冷或太热都不利于腌制我这次试验的时候，把腌制好的白花菜放在室温下，7天后就可以吃了，味道非常棒
二、我的自制白花菜腌制配方
经过多次试验，我终于找到了一套完美的自制白花菜腌制配方这套配方不仅酸爽开胃，而且咸度适中，非常健康下面我就来详细介绍一下这套配方的具体步骤和注意事项
准备材料500克新鲜的白花菜，10克盐，15克醋（白醋或米醋都可以），5克辣椒粉（根据个人口味调整），10瓣蒜（切成蒜末），5个干辣椒（剪成小段），一小把花椒（约5克），适量干净的白芝麻（用于增香）
接下来，开始制作
第一步，处理白花菜
把白花菜洗净，去掉根部，切成3-4厘米长的小段然后，去掉每段两端的刺，可以用刀背轻轻拍打，把刺拍平，再用刀沿着刺的方向削掉处理好的白花菜要沥干水分，放在干净的纱布上包裹一会儿，把多余的水分吸干这一步很重要，水分太多会影响腌制效果
第二步，腌制白花菜
在一个干净无油的盆里，放入处理好的白花菜，加入10克盐，用手抓匀，让盐均匀地附着在白花菜的每一个角落然后，加入15克醋，继续抓匀醋要均匀地涂抹在白花菜的表面，这样腌制出来的白花菜才会酸爽可口接下来，加入蒜末、辣椒粉、干辣椒段和花椒，再次抓匀这些调料要均匀地分布在白花菜的表面，这样腌制出来的白花菜才会香味十足
第三步，装坛
找一个干净无油的玻璃坛子，把腌制好的白花菜放入坛子中，尽量压实，让白花菜之间没有太多的空隙装满后，可以在上面撒一层白芝麻，增加香味然后，用保鲜膜封口，再盖上坛盖，用绳子扎紧这一步很重要，要确保坛子密封，防止空气进入，影响腌制效果
第四步，等待
把装好的坛子放在阴凉通风的地方，室温下腌制7-10天冬天可以适当延长腌制时间，夏天可以适当缩短腌制期间，要每天检查一下坛子的密封情况，确保没有漏气如果发现有坛子盖松动，要及时拧紧腌制好的白花菜，酸爽开胃，非常好吃
三、腌制过程中的注意事项
腌制白花菜，虽然方法简单，但过程中有很多需要注意的地方如果处理不当，不仅会影响口感，还可能导致白花菜变质我在这里要特别提醒大家，腌制过程中一定要注意以下几点
选材要新鲜
这一点我在前面已经强调了，但还是要再强调一次新鲜的白花菜，不仅口感好，而且更容易腌制成功不新鲜的白花菜，不仅味道差，还容易变质，吃了会拉肚子大家一定要买新鲜的白花菜，或者自己种的白花菜
处理要干净
白花菜的茎上布满了小刺，处理起来比较麻烦，但一定要把刺去掉，否则吃了会扎嘴处理好的白花菜要沥干水分，放在纱布上包裹一会儿，把多余的水分吸干水分太多会影响腌制效果，还容易导致白花菜变质
然后，调料要适量
盐和醋的用量要适量，过多会太咸或太酸，过少又达不到腌制的效果辣椒、蒜瓣、花椒等调料也要根据个人口味适量添加我这次试验的配方中，盐和醋的用量是每500克白花菜用10克盐和15克醋，大家可以按照自己的口味调整一定要记住，盐和醋的用量不能太少，否则白花菜容易变质
接下来，装坛要密封
腌制白花菜，一定要用干净无油的玻璃坛子，并且要密封好如果坛子不密封，空气进入后会导致白花菜氧化，影响口感，还容易导致白花菜变质装好坛子后，一定要用保鲜膜封口，再盖上坛盖，用绳子扎紧
温度要适宜
腌制白花菜，最好在室温下进行，太冷或太热都不利于腌制如果天气太冷，可以放在温暖的地方；如果天气太热，可以放在阴凉通风的地方我这次试验的时候，把腌制好的白花菜放在室温下，7天后就可以吃了，味道非常棒
四、自制白花菜的多种吃法
自制白花菜腌制成功后，如何吃才最好吃呢其实，白花菜的吃法很多，可以凉拌，可以炒肉，可以炒辣椒，还可以煮汤今天我就来给大家介绍几种我最喜欢的白花菜吃法
凉拌白花菜
这是我最喜欢的一种吃法，简单易做，酸爽开胃把腌制好的白花菜取出，切成小块，放入盘中，可以撒上一些蒜末、葱花、香菜，再淋上一些辣椒油和醋，拌匀即可食用这种凉拌白花菜，酸辣爽口，非常好吃
