超简单辣椒咸菜腌制教程大公开 学会这招秒变大厨

大家好啊我是你们的老朋友，今天要跟大家分享一个超级简单又美味的家常菜——辣椒咸菜腌制教程说起这辣椒咸菜，那可是咱们餐桌上的常客了，不管是做下饭菜还是配粥，都超级下饭而且啊，自己腌制的辣椒咸菜，不仅新鲜健康，还特别有嚼劲，那种酸辣爽脆的口感，简直让人欲罢不能

这辣椒咸菜的制作其实非常简单，不需要什么复杂的技巧，只要掌握了几个小窍门，你就能轻松在家做出美味的辣椒咸菜今天我就把我的独家秘方大公开，保证你学会之后，秒变大厨，邻居们都馋得流口水呢不信那就跟着我一起学起来吧

第一章：辣椒咸菜的魅力与历史

要说辣椒咸菜的魅力，那可真是说上三天三夜都说不完啊这小小的辣椒咸菜，不仅能解腻增香，还能开胃下饭，是咱们人餐桌上不可或缺的一道小菜记得小时候，我奶奶每次做辣椒咸菜，整个屋子都飘着一股酸辣的香味，那香味简直太勾人了，每次都让我口水直流

其实啊，辣椒咸菜的历史可悠久了咱们种植辣椒的历史虽然不算太长，大概也就几百年，但是辣椒咸菜的制作方法却已经流传了好多代在以前啊，人们为了能吃到一整年的辣椒，就会在辣椒丰收的季节，把多余的辣椒腌制起来，这样就能一直吃到冬天了

据我查阅资料，辣椒咸菜最早起源于湖南地区湖南人爱吃辣是出了名的，他们不仅自己吃辣椒，还把辣椒做成各种咸菜，比如辣椒咸菜、酸辣椒、剁辣椒等等，种类多得数不清后来啊，辣椒咸菜就慢慢流传到了全国各地，成了咱们人餐桌上的一道经典小菜

辣椒咸菜的种类也超级多，有整颗腌制的，也有剁碎腌制的；有偏酸的，也有偏辣的；还有加入各种蔬菜一起腌制的，比如胡萝卜、萝卜、白菜等等每一种辣椒咸菜都有自己独特的风味，让人百吃不厌

我个人最喜欢的辣椒咸菜，是奶奶做的整颗辣椒咸菜奶奶腌制的辣椒咸菜，颜色鲜红，肉质饱满，酸辣可口，咬一口还能感受到辣椒的清香每次我吃奶奶做的辣椒咸菜，都感觉特别满足，好像所有的烦恼都随着那酸辣的口感一起消失了

第二章：腌制辣椒咸菜的基础知识

想要做出美味的辣椒咸菜，首先得了解一些基础知识比如说，要选择什么样的辣椒，要用什么容器，盐和水的比例是多少等等这些看似简单的问题，其实都关系到辣椒咸菜的品质

首先说说辣椒的选择腌辣椒咸菜，最好选择肉质厚实、辣味浓郁的辣椒比如螺丝椒、线椒、朝天椒等等，这些辣椒肉质厚实，辣味足，腌制出来的辣椒咸菜口感更好如果你喜欢酸一点的味道，可以选择一些偏酸的辣椒，比如泡椒；如果你喜欢辣一点的味道，可以选择一些辣度高的辣椒，比如小米辣

我个人的经验是，做辣椒咸菜最好选择新鲜的辣椒，不要选择那些已经或者变色的辣椒，那样的辣椒腌制出来的味道不好而且啊，辣椒的大小也要适中，太大的辣椒不容易腌制均匀，太小的辣椒又容易腌制过头，所以选择个头适中的辣椒最好

接下来说说容器的问题腌制辣椒咸菜，容器一定要干净卫生，最好是玻璃罐或者陶瓷罐，不要使用金属容器，因为金属容器容易跟辣椒发生反应，影响口感而且啊，容器要足够大，要能装下所有的辣椒，还要留有一定的空隙，方便辣椒腌制过程中产生的气体

我奶奶做辣椒咸菜，一直都是用陶瓷罐子，她说这样腌制的辣椒咸菜味道更好而且啊，她每次腌制辣椒咸菜前，都会把罐子用开水烫一下，她说这样可以杀菌消毒，防止辣椒变质我虽然不懂这些，但是照着做，效果确实不错

最后说说盐和水的比例腌制辣椒咸菜，盐是必不可少的，它可以防止辣椒变质，还能增加辣椒的咸香味但是啊，盐也不能加太多，加太多会太咸，吃不了几口就盐和辣椒的比例是1:10，也就是说，10斤辣椒用1斤盐

但是啊，这个比例也不是绝对的，要根据季节和自己的口味进行调整比如说，夏天的时候，天气热，辣椒容易变质，盐的比例可以适当提高一些；冬天的时候，天气冷，辣椒不容易变质，盐的比例可以适当降低一些另外啊，如果你喜欢咸一点的味道，盐的比例可以适当提高一些；如果你喜欢淡一点的味道，盐的比例可以适当降低一些

第三章：超简单辣椒咸菜腌制步骤

好了，说了这么多理论知识，终于到了最重要的部分——辣椒咸菜的具体腌制步骤别急，我一步一步地跟你们说，保证你们一看就会，一学就能做

准备好所有的材料你需要准备新鲜的辣椒、食盐、白酒、蒜瓣、姜片等等辣椒的数量根据你的需要来决定，食盐的用量按照前面说的比例来计算，白酒可以增加辣椒的香味，蒜瓣和姜片可以增加辣椒的风味

第一步，处理辣椒把辣椒洗干净，去掉蒂和籽，然后切成大小适中的块状如果你喜欢整颗的辣椒咸菜，可以直接整个辣椒洗干净，去掉蒂和籽，不用切但是啊，整颗的辣椒咸菜腌制的时间要长一些，而且吃起来不太方便，所以我还是建议切成块状

处理辣椒的时候，要注意手部卫生，最好戴上手套，防止辣椒的辣汁弄到手上，引起皮肤发红而且啊，处理辣椒的时候，不要用手直接接触眼睛，防止眼睛刺痛

第二步，腌制辣椒把处理好的辣椒放入干净的容器中，撒上适量的食盐，然后倒入适量的白酒，白酒的用量不需要太多，刚好能没过辣椒就可以了撒上蒜瓣和姜片，然后搅拌均匀，让每一块辣椒都沾上食盐、白酒、蒜瓣和姜片

腌制辣椒的时候，要尽量让辣椒均匀地沾上调料，这样腌制出来的辣椒咸菜味道才会更好而且啊，腌制的时候，要尽量压实辣椒，防止辣椒之间有空隙，这样腌制出来的辣椒咸菜才会更紧实，口感更好

第三步，封口发酵把腌制好的辣椒用保鲜膜或者塑料膜封口，然后放入冰箱中冷藏冷藏可以抑制辣椒的发酵速度，防止辣椒变质冷藏的时间根据季节和辣椒的大小来决定，冷藏7-10天就可以了

在冷藏的过程中，要每天检查一下辣椒的状态，如果发现有变质的辣椒，要及时挑出来，防止影响其他辣椒而且啊，如果辣椒腌制的太咸，可以适量加一些水，稀释一下盐分

第四步，取出食用冷藏7-10天后，辣椒咸菜就可以取出了取出后，可以适量冲洗一下，去除多余的盐分，然后就可以食用了辣椒咸菜可以用来做下饭菜，可以用来配粥，还可以用来做炒菜，味道超级棒

第四章：辣椒咸菜的多种食用方法

做好的辣椒咸菜，怎么吃才最好吃呢其实啊，辣椒咸菜的吃法有很多种，可以根据自己的口味来选择今天我就跟大家分享几种我最喜欢的辣椒咸菜吃法，保证你们一学就会，一吃就爱上

第一种吃法，直接吃做好的辣椒咸菜，可以直接拿出来吃，不用任何加工这种吃法最简单，也最能体现辣椒咸菜的原汁原味我有时候晚上看电视的时候，就会拿出一些辣椒咸菜直接吃，那种酸辣爽脆的口感，简直太棒了

当然啊，直接吃辣椒咸菜也不是人人都能接受的，因为有些人不喜欢太咸或者太辣的食物所以啊，如果你不喜欢直接吃辣椒咸菜，可以尝试其他的吃法

第二种吃法，配粥吃辣椒咸菜配粥，那可是绝配早上的时候，煮一碗热腾腾的白粥，然后拿出一些辣椒咸菜撒在上面，搅拌均匀，就可以吃了这种吃法简单方便，而且特别下饭，一碗粥下去，肚子都饱了

我奶奶最喜欢用辣椒咸菜配粥吃，她说这样吃最舒服，最养胃而且啊，她每次煮粥的时候，都会提前把辣椒咸菜切成小块，方便撒在粥里这种吃法，我后来也学会了，果然是超级美味

第三种吃法，炒菜吃辣椒咸菜还可以用来炒菜，比如炒鸡蛋、炒肉末、炒青菜等等，都可以炒的时候，可以提前把辣椒咸菜切成小块，然后和其他食材一起炒这样炒出来的菜，既有辣椒咸菜的酸辣口感，又有其他食材的香味，味道超级棒

我平时最喜欢用辣椒咸菜炒鸡蛋吃，先把鸡蛋打散，然后加入适量的辣椒咸菜，一起炒熟这种炒鸡蛋，既有鸡蛋的，又有辣椒咸菜的酸辣，味道超级棒而且啊，这种炒鸡蛋，营养也特别丰富，吃了让人感觉特别满足

第五章：辣椒咸菜的健康与