怎么腌制咸鸡蛋

腌鸡蛋，又名咸鸡蛋，是一道美味家常菜肴，只需腌制一个月左右即可享用。其蛋黄金灿，流油满溢，入口咸香，回味无穷。现今市面上较少见，因此想要吃到正宗咸鸡蛋，还是需要自己动手制作。

腌制咸鸡蛋的方法很简单，掌握正确的水盐比例，就能腌出个个金黄流油、咸淡适口的咸鸡蛋。下面让我们一步步了解详细教程，这家传土方子代代相传，值得一试！

【腌制咸鸡蛋】

如今鸡蛋价格亲民，每斤仅需3元多，我一次性购买了很多，配上一个大罐子，准备腌制一大批咸鸡蛋。

第一步：清洗

腌制前，将鸡蛋逐个清洗干净，去除蛋壳上的污渍或“臭粑粑”。

第二步：晾干

清洗完毕后，将鸡蛋平铺晾晒。腌制过程中，鸡蛋要求处于干燥无水状态，否则容易变质。

第三步：配制盐水

锅中倒入5斤清水，加入1斤食盐。腌制咸鸡蛋宜使用浓度为20%的食盐水（即盐水比例为1:5），这样腌制出的鸡蛋咸度适中且出油。需要注意的是，食盐浓度低于10%，鸡蛋容易变质；食盐浓度过高，鸡蛋未出油就已经很咸。

第四步：加入香料

随后加入一把花椒、几颗八角、适量桂皮、辣椒叶和香叶。这些香料并非必加。

第五步：熬制腌料

先大火将水烧开，然后转小火熬制5分钟，熬出香味后关火冷却。

第六步：腌制

鸡蛋完全晾干后，小心放入坛子中。坛子必须擦拭干净，确保无水无油，防止鸡蛋变质。接下来倒入晾凉的腌料，腌料高度应高于鸡蛋2至3厘米。

这还未结束，我们再加入250毫升高度白酒，白酒能使蛋黄变性，加速出油。最后密封坛口，置于阴凉处腌制一个月左右。至于网上流传的腌制三四天、一星期就能食用的咸鸡蛋，其是否会流油、起沙、咸味是否渗透，大家思考一下便可知晓。

一个月后，我们可以取出几个鸡蛋品尝，看看口味如何？如果已经达到理想咸度，则放入冰箱冷藏，防止过咸。

阿飞有话说：

1.水盐比例为5:1，即浓度为20%的食盐水。食盐浓度过低容易变质，过高则鸡蛋未出油就已过咸。

2.鸡蛋清洗后必须晾干。坛子擦净，无水无油，才能确保鸡蛋不生变质。

3.高度白酒能改变蛋黄性质，使其快速出油。

至此，腌制咸鸡蛋的技术要点已全部分享给大家，喜欢的朋友不妨尝试一下。如果您有任何疑问，欢迎在下方留言，我将一一解答。