简单的腌制青梅方法

清明时节，青梅上市，酸甜滋味，总能勾起儿时的甜蜜回忆。那时，母亲总会买回许多青梅，或以白酒浸润，酿成琥珀色的青梅酒，酒精度被梅子吸收殆尽，只余清甜，连孩子都忍不住浅尝几口；或以盐粒腌制，封存时间的美味，待到炎炎夏日，取几颗咸梅，佐以白糖，冲泡一杯冰凉酸甜的梅子水，便是消暑解渴的最佳饮品。咸梅入菜也是一绝，其中我最爱的便是母亲做的咸梅焖草鱼，想想那滋味，至今仍令我垂涎欲滴。 今天，就让我来分享这简单美味的咸梅腌制方法吧：

《腌 咸 梅》

配料：青梅3斤，腌制粗盐2斤

1、青梅的选择：酿酒宜选青脆的，腌制则以微黄熟透的为佳。青梅需先用盐水浸泡清洗干净。

2、沥干水分：清洗后的青梅需彻底沥干水分，最好能放在阳光下晾晒，以防腌制过程中发霉变质。

3、容器准备：建议选择玻璃瓶或陶瓷瓶作为腌制容器，并用开水烫洗消毒，沥干备用。

4、开始腌制：将沥干的青梅和盐一层一层地铺入容器中，青梅与盐的比例约为2:1.5。

5、封存静置：将容器密封好，放置于阴凉干燥处，一年后即可品尝美味。腌制前期，记得偶尔晃动容器，使盐分分布均匀。

6、成品展示：这就是我腌制了6年的咸梅，一大罐都被我吃光啦！很多朋友问我为什么我的咸梅没有汁，是不是腌制的时候要倒掉，其实不是的，是因为梅汁早早就被我喝完了，哈哈。

腌制好的咸梅，无论是用来做咸梅焖草鱼、咸梅焖猪脚，还是咸梅鸭肉，都超级美味！

小贴士：

1. 腌制咸梅的容器一定要清洗干净，否则容易导致咸梅变质。

2. 选择略微成熟、软一些的青梅来制作咸梅，这样腌制出来的梅汁会更多。