炸豆腐泡为啥总是炸不好呢？揭秘原因原来如此
欢迎各位美食爱好者今天咱们来聊聊一个让无数人痒却又常常炸不好的小吃——炸豆腐泡这可不是个小问题，毕竟炸豆腐泡那Q弹的口感、香脆的外皮，简直就是绝配不管是下饭还是做小吃，都让人欲罢不能但为啥咱们自己在家炸，总是炸不好呢是火候不对还是油温不够别急，今天我就来揭秘一下，让你从此告别炸糊了、炸不脆、炸塌了的尴尬局面，让你家的炸豆腐泡也能像大厨做出来的一样美味
一、炸豆腐泡的诱惑：为何总也炸不好？
炸豆腐泡，这名字听着就让人流口水那小小的豆腐泡，在滚烫的油锅里翻滚，渐渐变得金黄酥脆，咬一口，外酥里嫩，满嘴留香，简直是人间美味可为啥到了我们手里，炸豆腐泡就变得如此“难伺候”呢这背后其实藏着不少学问
咱们得知道，炸豆腐泡可不是随便扔进油锅里就能炸好的这其中涉及到豆腐的选择、水的处理、油控制、炸制的火候等等一系列细节任何一个环节出了问题，都可能让炸豆腐泡变成“失败品”就拿豆腐的选择来说吧，不是所有的豆腐都适合炸豆腐泡咱们选择的是那种比较嫩的豆腐，比如内酯豆腐或者北豆腐如果选错了豆腐，那炸出来的豆腐泡要么太硬，要么太软，根本达不到那种Q弹的口感
我有个朋友，第一次尝试炸豆腐泡，结果炸出来的豆腐泡软趴趴的，一点嚼劲都没有后来我一打听，才知道他用的是老豆腐，这哪行啊老豆腐质地太硬，炸的时候不容易炸脆，就算炸脆了，口感也差远了选择合适的豆腐是炸好豆腐泡的第一步
炸豆腐泡的水处理也很关键咱们知道，豆腐泡在炸之前，通常都要先焯水这一步可不是随便焯一下就行，得焯到位如果焯水不彻底，豆腐泡内部的杂质没有去除干净，那炸出来的豆腐泡就会有一种怪味，影响口感我之前就犯过这个错误，焯水的时候没控制好火候，结果焯出来的豆腐泡有一股豆腥味，让我差点没吃下去后来我请教了一位老厨师，才知道焯水的时候，水要开了再放豆腐泡，而且要煮一会儿，把豆腥味煮出来才行
除了这些，油控制、炸制的火候也是炸好豆腐泡的关键油温太低了，豆腐泡容易吸油，炸出来油腻腻的；油温太高了，豆腐泡容易炸糊，外皮变得焦黑，口感也差了至于炸制的火候，更是需要经验火候太大了，豆腐泡容易炸裂；火候太小了，豆腐泡又炸不脆这些细节，都是咱们在炸豆腐泡的时候需要特别注意的
炸豆腐泡看似简单，其实一点也不容易想要炸出完美的豆腐泡，咱们得从选豆腐、处理豆腐、控制油温、掌握火候等多个方面入手，才能最终取得成功接下来，我就来详细说说这些细节，让大家都能学会炸出完美的豆腐泡
二、豆腐的选择：内酯豆腐还是北豆腐？
炸豆腐泡，选什么豆腐最合适这可是个让人头疼的问题市面上常见的豆腐有内酯豆腐、北豆腐、嫩豆腐等等，每种豆腐的特性都不一样，炸出来的豆腐泡口感也各不相同那么，到底哪种豆腐最适合炸豆腐泡呢
内酯豆腐和北豆腐是炸豆腐泡的两种主要选择内酯豆腐质地比较嫩，口感，炸出来的豆腐泡Q弹有嚼劲，非常适合做小吃北豆腐质地比较硬，但吸水性很强，炸出来的豆腐泡外酥里嫩，口感也很好北豆腐比较难处理，容易碎，需要一定的技巧
我比较推荐内酯豆腐，因为内酯豆腐比较容易处理，而且炸出来的豆腐泡口感特别好内酯豆腐是一种以黄豆为主要原料，经过发酵后制成的豆腐它的质地非常嫩，而且豆腥味比较淡，炸出来的豆腐泡既有豆香味，又不会太腥内酯豆腐的泡孔也比较大，炸的时候不容易破，容易炸出Q弹的口感
北豆腐也有它的优点北豆腐的蛋白质含量比较高，炸出来的豆腐泡营养价值也比较高而且北豆腐的质地比较硬，不容易碎，适合做一些需要一定嚼劲的炸食比如有些地方的特色小吃，就是用北豆腐做的，炸出来的豆腐泡外酥里嫩，非常好吃
北豆腐也有它的缺点北豆腐的豆腥味比较重，如果不处理干净，炸出来的豆腐泡会有一种怪味而且北豆腐的泡孔比较小，炸的时候容易破，需要一定的技巧才能炸好如果咱们选择北豆腐做豆腐泡，就得特别注意处理和炸制的方法
除了内酯豆腐和北豆腐，还有一些其他的豆腐也可以用来做豆腐泡，比如嫩豆腐、老豆腐等等但这些豆腐的质地都比较软，容易碎，不太适合做豆腐泡如果非要使用，也得做一些特殊的处理，比如加入一些淀粉或者面粉，让豆腐的质地变得稍微硬一些
炸豆腐泡最好选择内酯豆腐或者北豆腐内酯豆腐比较容易处理，炸出来的豆腐泡口感特别好；北豆腐的营养价值比较高，炸出来的豆腐泡外酥里嫩咱们可以根据自己的喜好和实际情况选择合适的豆腐无论选择哪种豆腐，都得注意处理的方法，才能炸出完美的豆腐泡
三、水的处理：焯水还是泡水？
炸豆腐泡，除了选对豆腐，水的处理也很关键咱们在炸豆腐泡之前，通常都要对豆腐进行一些处理，比如焯水或者泡水这两步处理，看似简单，其实也藏着不少学问处理不好，不仅会影响豆腐泡的口感，甚至可能让豆腐泡变得不好吃那么，到底应该焯水还是泡水呢
炸豆腐泡之前，最好先焯水焯水可以去除豆腐的豆腥味，让豆腐泡吃起来更加鲜美焯水的时候，水要开了再放豆腐，而且要煮一会儿，把豆腥味煮出来如果焯水不彻底，豆腐泡内部还会残留一些豆腥味，影响口感
我之前就犯过这个错误，焯水的时候没控制好火候，结果焯出来的豆腐泡有一股豆腥味，让我差点没吃下去后来我请教了一位老厨师，才知道焯水的时候，水要开了再放豆腐，而且要煮一会儿，把豆腥味煮出来才行这位老厨师还告诉我，焯水的时候可以加入一些盐，这样可以去腥效果更好
除了焯水，有些地方的人喜欢用开水泡豆腐他们认为开水泡豆腐可以去除豆腐的豆腥味，而且可以让豆腐变得更加嫩滑我试过这种方法，效果并不理想开水泡豆腐虽然可以去腥，但效果不如焯水明显而且开水泡豆腐的时间也不能太长，否则豆腐会变得太软，容易碎
炸豆腐泡之前，最好先焯水焯水可以去腥效果好，而且操作简单，容易掌握焯水的时候也要注意火候和时间，才能取得最好的效果
除了焯水，还有一些其他的处理方法也可以去除豆腐的豆腥味，比如用盐水浸泡、用醋水浸泡等等这些方法的效果都不如焯水明显，但也可以作为一种辅助手段使用比如，如果咱们对焯水不太熟悉，或者没有条件焯水，也可以用盐水浸泡豆腐，同样可以去腥效果不错
除了去腥，焯水还可以让豆腐变得更加紧实，不容易碎这是因为焯水的时候，豆腐内部的蛋白质会发生变化，变得更加紧实这样一来，豆腐泡在炸的时候就不容易破，更容易炸出Q弹的口感
炸豆腐泡之前，焯水是一个非常重要的步骤咱们一定要重视这一步，才能炸出完美的豆腐泡
四、油控制：太低太高都不行！
炸豆腐泡，油控制至关重要油温太低了，豆腐泡容易吸油，炸出来油腻腻的；油温太高了，豆腐泡容易炸糊，外皮变得焦黑，口感也差了那么，到底应该怎么控制油温呢
炸豆腐泡的油温应该在180℃到200℃之间这个温度范围比较合适，既能让豆腐泡快速定型，又能让豆腐泡外酥里嫩，口感最好如果油温太低，豆腐泡在油锅里会慢慢吸油，炸出来油腻腻的，而且炸制的时间也会变长，容易让豆腐泡变得软塌塌的如果油温太高，豆腐泡在油锅里会快速炸糊，外皮变得焦黑，口感也差了，而且容易炸裂
我之前就犯过这个错误，第一次尝试炸豆腐泡的时候，油温没控制好，结果炸出来的豆腐泡要么太油腻，要么太焦黑，根本没法吃后来我请教了一位老厨师，才知道油控制非常重要这位老厨师教了我一个方法，让我可以更好地控制油温：在炸豆腐泡之前，先在油锅里放一小块
