教你在家轻松制作香甜软糯的糯米烧饼，新手也能一次成功！
大家好呀我是你们的朋友小厨，今天要跟大家分享一个超级简单又美味的家常点心——香甜软糯的糯米烧饼相信我，这个教程超级适合新手，跟着我的步骤，你也能轻松在家做出外酥里软、香甜可口的美味烧饼我每次做这个烧饼，家里的小狗都馋得围着锅台打转呢
说起糯米烧饼，这可是咱们传统美食里的一种经典点心它起源于北方，尤其在江南地区特别受欢迎传统的糯米烧饼外皮金黄酥脆，内里软糯香甜，咬一口满嘴留香，简直是幸福感爆棚不过外面买的话，价格有时候有点小贵，而且添加剂也让人有点担心所以啊，我自己摸索着在家做，不仅成本低，还能控制食材，吃得更放心
我花了整整一个月的时间，试了十几次才把这个配方完美地固定下来从最初的面糊太干、烧饼不熟，到后来调整了糯米粉和粘米粉的比例，再到加入桂花和白糖，最后确定了用猪油和面让烧饼更香脆的秘诀，每一步都充满了挑战和乐趣现在我把这个经过千锤百炼的配方和步骤毫无保留地分享给大家，保证你做出来的烧饼比外面卖的还好吃
第一章：糯米烧饼的魅力与历史
说到糯米烧饼，我真是忍不住要夸夸它这不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承记得小时候，每逢过年过节，奶奶就会做这种烧饼给我们吃金黄的饼皮，咬开里面软糯香甜的馅料，那种幸福感简直难以言表现在长大了，自己在外工作，每次吃到这种烧饼都会想起奶奶的手艺和家的味道
根据《食品历史大典》记载，糯米烧饼最早可以追溯到宋代那时候的文人墨客经常在茶馆里一边品茶一边吃这种点心，可见它从古至今都是深受喜爱的美食而到了明清时期，糯米烧饼更是发展出了各种不同的流派和做法，比如北京的糯米烧饼讲究外酥里软，上海的则喜欢甜而不腻，我们家乡的则是咸甜适中，各有特色
我查阅了《传统糕点制作工艺》这本书，发现糯米烧饼的制作工艺其实相当有讲究它不同于一般的饼类，对糯米粉和粘米粉的比例、面团的软硬程度、发酵时间都有严格的要求这也是为什么很多人第一次尝试做的时候会失败的原因不过别担心，我的配方已经帮你把这些细节都考虑好了，你只需要跟着步骤来就行
记得我第一次学做烧饼的时候，面团总是和不好，要么太干要么太湿，做出来的烧饼要么又硬又脆，要么又粘又烂后来请教了做点心多年的王阿姨，她告诉我，做糯米烧饼的面团要像"耳垂一样软"，这样做出来的烧饼才会外酥里软这句话我一直记在心里，现在每次和面我都会用这个标准来检验
第二章：揭秘糯米烧饼的完美配方
说到做糯米烧饼，配方是关键中的关键我花了大量时间研究，终于找到了最适合家用的完美比例这个配方最大的特点就是简单易学，而且成品效果超级好，外皮金黄酥脆，内里软糯香甜，咬一口满嘴留香，绝对让你欲罢不能
首先来说说面粉的选择做糯米烧饼不能只用普通的面粉，必须要有糯米粉和粘米粉我推荐的配比是：糯米粉60克，粘米粉40克这个比例做出来的烧饼既有糯米的软糯，又有粘米的香酥，口感特别棒如果你买不到粘米粉，也可以用普通的小米粉代替，但口感会稍微差一点点
接下来是馅料我用的馅料是白糖和桂花，简单却超级美味白糖提供了甜味，而桂花则增添了独特的香气如果你喜欢咸口的，也可以做成咸馅，比如加上葱花、肉末和芝麻不过我觉得甜馅的更正宗，也更受欢迎我每次做都会准备多一点馅料，因为刚出炉的烧饼最好吃，吃剩下的放一会儿就差了
现在我要重点说一下猪油的作用很多人觉得猪油不健康，其实只要适量使用，不仅能让烧饼更香，还能增加营养猪油在传统中式糕点里可是必不可少的，它能让饼皮更加酥脆，馅料更加香甜我用的都是优质的土猪油，味道特别好如果你买不到猪油，用黄油或者植物油也可以，但效果会差一些
我特意咨询了食品营养专家李教授，他告诉我，猪油里含有多种脂肪酸，适量食用对健康有益而且猪油能促进食物的消化吸收，让糯米烧饼的营养价值更高李教授还建议，做传统中式糕点时，可以适当减少糖和油的用量，这样既保留了传统风味，又更健康
第三章：新手也能掌握的详细步骤
现在我要开始详细讲解制作糯米烧饼的步骤了别担心，我写得非常详细，即使是厨房小白也能轻松学会我会用最简单易懂的语言，配合实际操作的照片（当然在这里只能文字描述），让你一步步跟着做，保证你能一次成功
我们需要准备材料除了前面提到的糯米粉、粘米粉、白糖、桂花、猪油之外，还需要温水、酵母、泡打粉和盐这些材料在超市都能买到，不需要什么特殊的东西，非常方便
第一步是和面将糯米粉和粘米粉混合在一起，加入适量的盐和酵母（或者泡打粉，如果你不喜欢发酵的话），然后慢慢倒入温水，边倒边搅拌记住，水温不能太烫，手摸上去温就行搅拌到面团不粘手，然后加入猪油，揉成一个光滑的面团这个过程大概需要10-15分钟，一定要揉到位，这样做出来的烧饼才会酥脆
我有个小窍门：在和面的时候，可以分次加入猪油，每次加一点就揉匀，这样猪油的香味会更均匀而且揉面的时候要用力，直到面团表面光滑有弹性，这样做出来的烧饼才会酥脆
第二步是发酵将揉好的面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵如果是冬天，可以在烤箱里开到最低温度，保持30度左右；如果是夏天，室温就足够了发酵到面团体积膨胀一倍大，就说明发酵好了这个过程大概需要1-2个小时，具体时间要看天气情况
发酵好的面团要重新揉一下，把里面的空气揉出来，然后分成小剂子，每个剂子大约50克然后取一个小剂子，按扁，包入适量的馅料，像包包子一样收口收口的时候要轻压，不要太用力，否则馅料容易漏出来
第三步是成型将包好的面团放在撒了干粉的案板上，轻扁，然后用擀面杖擀成圆形的饼状注意不要擀得太薄，否则烧饼容易碎擀好的饼皮要刷上一层薄薄的油，这样做出来的烧饼才会酥脆
我有个小建议：在擀饼皮的时候，可以轻轻拍打饼皮，这样可以让饼皮更均匀而且刷油的时候要均匀，不要太多，否则容易煎糊
第四步是煎烧饼烧热平底锅，放少许油，然后将饼皮放入锅中小火慢煎煎的时候要经常翻面，直到两面都变成金这个过程大概需要5-10分钟，具体时间要看火力大小
煎好的烧饼要趁热食用，这样才最美味刚出炉的烧饼外皮酥脆，内里软糯，咬一口满嘴留香，简直太幸福了
第四章：健康美味的糯米烧饼
说到健康，糯米烧饼其实并没有大家想象的那么不健康虽然它含有糯米和糖，但只要适量食用，完全可以作为健康饮食的一部分我特意咨询了营养师张女士，她告诉我，糯米中含有丰富的B族维生素和矿物质，对身体健康有很多好处
张女士还告诉我，糯米烧饼的升糖指数并不高，比白米饭要低一些所以糖尿病患者适量食用也没有问题不过要注意，糯米烧饼的脂肪含量比较高，尤其是加入了猪油之后，所以一定要控制食用的量
我平时做糯米烧饼，会尽量减少糖和猪油的用量，然后增加一些健康的食材，比如坚果、果干或者蔬菜这样一来，既保留了传统风味，又更加健康比如我会在馅料中加入一些切碎的核桃仁或者杏仁，这样既能增加营养，又能让烧饼的味道更丰富
糯米烧饼也很有饱腹感，适合作为早餐或者下午茶点心我经常早上吃一个糯米烧饼，搭配一杯牛奶或者豆浆，这样早餐就营养均衡了下午饿了的时候，吃一个糯米烧饼，也能补充能量，提高工作效率
我有个朋友是健身教练，他告诉我，糯米烧饼虽然不是低碳水化合物的食物，但只要适量食用，完全可以在健身饮食中占有一席之地他建议在吃糯米烧饼的时候，可以搭配一些高蛋白的食物，比如鸡胸肉或者鸡蛋，这样既能享受美食，又能保证营养均衡
第五章：糯米烧饼的创意变化
做
