家常挂面汤面绝配秘籍，让你吃出满口香，回味无穷真好吃
大家好呀我是你们的老朋友，一个从小就对美食充满热情的吃货今天呢，我要跟大家聊聊一个咱们人餐桌上几乎天天都能见到，却又百吃不厌的美味——家常挂面汤面说起这碗看似简单的汤面，它可是蕴无穷的奥妙和乐趣不管是忙碌的清晨，还是疲惫的夜晚，一碗热气腾腾、香气四溢的挂面汤面总能给人带来满满的温暖和满足感
这可不是我吹牛哦，挂面汤面这东西，它不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托记得小时候，每次生病发烧，妈妈总会煮上一碗清淡却充满爱的挂面汤面，看着那细长的面条在滚烫的汤里翻滚，闻着那混合着酱油和葱花香气的味道，感觉所有的病痛都烟消云散了长大后，虽然外面的美食琳琅满目，但我却越来越怀念家里那碗简单却最抚慰人心的挂面汤面所以今天，我就想跟大家分享一些我摸索出来的家常挂面汤面绝配秘籍，希望能帮助到每一个热爱这碗面的人，让你们也能在家轻松做出让人满口香、回味无穷的汤面
第一章：一碗好汤面的基础——食材的选择与处理
说到做汤面，很多人可能觉得不就是面条加水煮，再放点菜吗其实啊，这其中的学问可大着呢要想做出一碗让人拍案叫绝的挂面汤面，食材的选择和处理是关键中的关键这可不是随便抓几样东西扔锅里就行的，得讲究个搭配和火候
首先说说挂面的选择市面上的挂面种类繁多，有鸡蛋面、普通面粉面、还有各种添加了营养素的强化面我个人比较推荐鸡蛋挂面，因为鸡蛋面口感更劲道，而且鸡蛋本身也能给汤底增加丰富的香味如果你喜欢传统口味，普通的面粉挂面也是不错的选择不过啊，有一点要注意，就是挂面的粗细要适中太细的面条容易煮烂，失去口感；太粗的面条又容易煮得过硬，咬起来费劲直径在1.5毫米左右的面条最为理想
除了面条，汤底的选择更是重中之重很多人可能会问，做挂面汤面，当然是用骨头汤或者高汤啦其实啊，这也不完全对骨头汤固然有它的醇厚，但有时候会过于油腻，而且需要长时间熬制，费时费力我个人更推荐用鸡汤或者排骨汤作为基础汤底，既健康又美味如果你时间紧张，用浓汤宝或者鸡精等速溶调料也是不错的选择，但要注意不要放太多，以免影响汤面的整体风味
说到这里，不得不提一下日本料理大师小川智惠子在她那本《家庭料理的秘密》中提到的一个观点：汤底的味道决定了一道面食的成败她认为，好的汤底应该清澈鲜美，而且能够充分吸收面条和配菜的味道这一点我深以为然所以啊，在煮汤底的时候，一定要控制好火候和时间，不要让汤变得过于油腻或者过于浑浊
除了汤底和面条，配菜的选择也是决定汤面风味的关键因素挂面汤面配菜以青菜为主，比如青菜、小白菜、菠菜等这些青菜不仅能够增加汤面的营养，还能吸收汤底的味道，让整碗面更加鲜美你也可以根据自己的喜好添加一些其他配菜，比如鸡蛋、火腿、豆腐等不过要注意，配菜不要放太多，以免影响汤面的整道
我在做挂面汤面的时候，通常会先准备好所有的食材把面条解冻或者提前拿出来，把青菜洗净切段，把鸡蛋打散备用然后才开始煮汤底这样做的目的是为了确保在煮面的过程中，所有的食材都能在最合适的时间加入锅中，避免出现有的食材已经煮烂，有的食材还没有熟的情况
记得有一次，我朋友来家里做客，我特意煮了一碗挂面汤面招待他为了让他吃出最好的味道，我严格按照自己的方法准备食材和煮汤底结果呢，那碗面真的让他赞不绝口，连声说好吃事后他还问我有什么秘诀，我告诉他，秘诀就是用心做好每一个细节
第二章：汤底的熬制秘诀——清亮鲜美，回味无穷
好了，聊了这么多关于食材的选择，现在咱们来重点说说汤底的熬制这可是做一碗好汤面的灵魂所在很多朋友可能觉得熬汤底很简单，不就是加水煮骨头或者鸡块吗其实啊，这里面大有讲究要想熬出一锅清亮鲜美、回味无穷的汤底，需要掌握几个关键点：选材要讲究、火候要控制、时间要把握
首先说说选材我之前提到过，我个人比较推荐用鸡胸肉或者鸡腿肉熬汤底因为鸡肉相比骨头来说，更容易出汤，而且汤色更清澈，味道也更鲜美如果你喜欢骨头汤的醇厚，也可以用鸡架或者猪大骨，但要注意，骨头汤容易油腻，熬制时间也要更长一些
在选材的时候，还有一个细节要注意，那就是一定要选择新鲜的食材老话常说"好汤七分水，三分料"，这可不是随便说说的新鲜的食材才能熬出鲜美的汤汁，如果食材不新鲜，就算你用再多的调料，汤底的味道也会大打折扣
记得有一次，我买了一些冷冻的鸡块，想着先解冻再用来熬汤结果因为急着做其他事情，忘记了解冻的时间，等我想起来的时候，鸡块已经冻得像石头一样硬了我只好把鸡块切成小块，加大了熬制的时间结果呢，汤底虽然也能喝，但味道明显不如用新鲜鸡块熬出来的鲜美这让我深刻体会到，食材的新鲜度对汤底味道的影响有多大
除了选材，火候的控制也是熬制汤底的关键很多人在熬汤的时候，喜欢大火猛烧，认为这样汤才能更快地熬出来其实啊，这样做反而容易让汤变得浑浊，而且味道也不够鲜美正确的做法应该是先用大火将水烧开，然后放入鸡块或者其他食材，再转成小火慢慢熬制
关于火候的控制，日本料理大师小川智惠子在她那本《家庭料理的秘密》中也有详细的说明她认为，熬汤的时候应该保持微沸的状态，即水面只有细微的气泡，而不是剧烈的沸腾这样做的好处是，既能保持汤的清澈，又能让食材的味道充分溶解到汤中我试过她的方法，果然效果不错，熬出来的汤底既清澈又鲜美
熬制汤底的时间也是非常重要的鸡肉或者鸡架需要至少熬制1个小时以上，猪大骨则需要2-3个小时时间太短，汤底的味道就不够浓郁；时间太长，汤底又容易变得过于油腻所以啊，在熬汤的时候，一定要把握好时间
我在熬汤的时候，通常会先用大火将水烧开，然后放入鸡块或者其他食材，再转成小火慢慢熬制熬制的时间根据食材的不同而有所差异，鸡肉或者鸡架需要熬制1个小时以上，猪大骨则需要2-3个小时在熬制的过程中，我会每隔一段时间就撇去浮沫，这样可以保持汤的清澈
除了火候和时间，熬汤的时候还要注意一个细节，那就是加盐的时间很多人喜欢在熬汤的时候就加盐，认为这样汤的味道会更鲜美其实啊，这样做是不对的正确的做法应该是等到汤熬制好之后，再加盐调味因为盐会加速食材中蛋白质的溶解，如果过早加盐，就会影响汤的味道
关于加盐的时间，法国厨师让-安德烈·埃斯科菲耶在他的经典著作《厨房》中有详细的说明他认为，盐应该在汤熬制完成前的15分钟加入，这样可以保证汤的味道既鲜美又平衡我试过他的方法，果然效果不错，熬出来的汤底味道既鲜美又不会过于咸腻
第三章：面条的煮法——劲道爽滑，不粘不坨
聊了这么多汤底，现在咱们来谈谈面条的煮法面条是汤面的主体，面条的好坏直接关系到整碗面的口感要想煮出劲道爽滑、不粘不坨的挂面，需要掌握几个关键点：水温要合适、煮面时间要准确、捞面要及时
首先说说水温很多人煮面的时候，喜欢用冷水或者温水，认为这样面条会更筋道其实啊，这样做是不对的正确的做法应该是用沸水煮面因为高温能够使面条表面的淀粉迅速糊化，从而形成筋道的口感如果用冷水或者温水煮面，面条就会煮得过于软烂，失去口感
关于水重要性，意大利面条大师朱塞佩·贝利尼在他的著作《面条的艺术》中有详细的说明他认为，用沸水煮面是保证面条筋道的关键因为高温能够使面条表面的淀粉迅速糊化，从而形成筋道的口感我试过他的方法，果然效果不错，煮出来的面条既劲道又爽滑
除了水温，煮面时间也是非常重要的不同的面条，煮的时间也不同一般来说
