自制酸菜鱼，鲜嫩鱼肉搭配酸爽酸菜，让你欲罢不能的美食体验

材料：

- 新鲜草鱼一条（约1.5公斤）

- 酸菜一包（约200克）

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 葱一根

- 干辣椒几个（根据口味调整）

- 花椒一小把

- 盐适量

- 料酒适量

- 生抽酱油适量

- 白糖少许

- 鸡精或味精少许（可选）

- 淀粉适量（用于腌制和勾芡）

- 食用油适量

做法：

1. 准备鱼：将鱼洗净后，从腹部剖开去内脏，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼两面各切几刀，便于入味。

2. 腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐、料酒和少量生抽酱油，腌制10-15分钟。

3. 准备酸菜：将酸菜切成小段，用清水冲洗干净，去除多余的咸味。

4. 炒制底料：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。

5. 爆香酸菜：将切好的酸菜放入锅中，翻炒至出香味，加入适量的清水，水量要没过鱼身。

6. 烹煮鱼：将腌制好的鱼放入锅中，大火烧开后转中小火，煮至鱼肉熟透，期间可以撇去浮沫。

7. 调味：根据个人口味，加入适量的盐、白糖和鸡精或味精调味。

8. 勾芡：待汤汁略微收紧后，加入事先调好的淀粉水，快速搅拌使汤汁变得。

9. 出锅装盘：将煮好的酸菜鱼连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花点缀。

小贴士：

- 选择新鲜的草鱼是关键，鱼肉应该鲜嫩有弹性。

- 酸菜的选择也很重要，新鲜的酸菜口感更佳。

- 腌制鱼的时候，可以加入一些料酒和姜片，帮助去腥增香。

- 勾芡时要迅速操作，避免淀粉结块影响口感。

- 可以根据个人口味调整酸菜的用量和辣度，喜欢更酸或者更辣的朋友可以适当增减。

自制酸菜鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的美食。通过这个食谱，你可以在家中轻松制作出这道美味的家常菜。