教你一招正宗铁锅炖鱼，鲜美不腥味儿十足超简单

材料准备：

1. 新鲜鱼一条（如草鱼、鲤鱼等）

2. 姜片若干

3. 葱段若干

4. 大蒜几瓣

5. 干辣椒几个（根据口味调整）

6. 料酒适量

7. 生抽酱油适量

8. 老抽酱油少许（用于上色）

9. 白糖少许

10. 盐适量

11. 鸡精或味精少许（可选）

12. 清水适量

13. 食用油适量

烹饪步骤：

1. 鱼的处理：将鱼洗净后去鳞、去内脏，从腹部剖开去掉黑膜，然后切成适当大小的块状。用厨房纸巾吸干鱼块表面的水分。

2. 腌制鱼块：在鱼块中加入料酒、盐、少量白糖和一些淀粉，抓匀后腌制10-15分钟。

3. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温升至五成热时，放入腌制好的鱼块，快速煎至两面金黄，捞出备用。

4. 爆香调料：锅中留底油，放入姜片、葱段、大蒜和干辣椒，炒出香味。

5. 加水炖煮：向锅中加入适量的清水，水量要没过鱼块。大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。

6. 调味上色：待汤汁略微收紧后，加入生抽、老抽、白糖和鸡精或味精进行调味，如果需要颜色更红润，可以加入少量的老抽调色。

7. 收汁出锅：继续炖煮至汤汁，鱼肉熟透即可出锅。

8. 装盘享用：将炖好的鱼块摆放在盘中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。

小贴士：

1. 选择新鲜的鱼，新鲜的鱼腥味较轻，更容易炖出鲜美的味道。

2. 煎鱼时火候要大，这样可以使鱼皮更加酥脆，内部熟透。

3. 炖鱼时要注意火候，避免水开得太猛导致鱼肉散开。

4. 可以在炖鱼的过程中加入一些香料如八角、桂皮等，增加风味。

5. 收汁时要不断鱼块，防止粘锅烧焦。

按照以上步骤，你就可以在家尝试制作出一锅香气四溢、色泽诱人的铁锅炖鱼了。祝你烹饪愉快！