正宗砂锅鱼做法大揭秘，让你在家也能吃出老字号味道

材料准备：

1. 新鲜草鱼一条（约750克）

2. 姜片若干

3. 葱段若干

4. 蒜瓣几瓣

5. 干辣椒适量

6. 花椒适量

7. 料酒适量

8. 生抽酱油适量

9. 老抽酱油少许

10. 白糖少许

11. 盐适量

12. 鸡精或味精少许

13. 食用油适量

14. 清水适量

15. 香菜适量（装饰用）

做法步骤：

1. 鱼的处理：将草鱼宰杀后清洗干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成块状。在鱼块中加入适量的料酒、盐和少许淀粉，腌制10-15分钟。

2. 炒香料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火炒出香味。

3. 煎鱼块：将腌好的鱼块放入锅中，中火煎至两面金黄，煎的过程中可以加入一些料酒去腥。

4. 调味：将煎好的鱼块捞出，锅中留底油，加入剩余的姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒和花椒继续炒香。

5. 加水炖煮：向锅中加入适量的清水，水量要没过鱼块。调入生抽、老抽、白糖和盐，大火烧开后转小火慢炖。

6. 收汁：待汤汁，鱼肉熟透时，根据个人口味调整味道，可以加入鸡精或味精提鲜。

7. 出锅装盘：将炖好的鱼块连同汤汁一起倒入砂锅中，撒上香菜即可上桌。

小贴士：

1. 选择新鲜的草鱼是关键，新鲜的鱼肉口感更佳。

2. 煎鱼时要注意火候，避免外焦里生。

3. 炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干。

4. 砂锅的选择也很重要，最好选用陶瓷或者铸铁材质的砂锅，保温效果好，更能锁住汤汁的味道。

按照这个步骤，你就可以在家中尝试制作正宗的砂锅鱼了。享受烹饪的乐趣，让家人朋友都能感受到传统美食的魅力。