怎样做风味茄子才能酥,手把手教你做外酥里嫩的绝妙风味茄子

制作风味茄子想要达到外酥里嫩的效果，关键在于烹饪技巧和火候掌握。下面手把手教你制作这道绝妙风味茄子。

材料：

茄子 2-3根

生抽 2勺

老抽 1勺

白糖 2勺

米醋 1勺

葱姜蒜 适量

干淀粉 适量

盐 适量

食用油 适量

步骤：

1. 茄子处理：选择长条形的茄子，洗净后去蒂。将茄子切成约1厘米厚的段，再切成大小均匀的条状。放入清水中浸泡5分钟，去除部分涩味。

2. 腌制茄子：将茄子捞出，沥干水分。在茄子表面拍上一层薄薄的干淀粉，注意拍匀。然后加入适量盐，抓匀腌制10分钟。

3. 炸制茄子：热锅倒油，油温烧至六成热时，将腌制好的茄子轻轻下油锅。炸制过程中要注意翻炒，确保茄子均匀受热。炸至茄子表面微黄，捞出沥干油分。

4. 调味汁制作：取一碗，加入生抽、老抽、白糖、米醋、适量清水，调成汁备用。将葱姜蒜切末备用。

5. 炒制：热锅留底油，放入葱姜蒜末爆香。然后倒入调好的味汁，翻炒均匀。接着倒入炸好的茄子，迅速翻炒，使茄子均匀裹上味汁。

6. 收汁与出锅：翻炒过程中，你会发现汤汁逐渐变得。继续翻炒至茄子表面酥脆，汤汁收干。即可出锅装盘。

7. 上桌享用：一道外酥里嫩、风味绝佳的茄子就制作完成了。可以撒上一些葱花作为点缀，增加视觉效果。

温馨提示：

1. 茄子腌制时拍上干淀粉，可以帮助茄子在炸制过程中定型，达到外酥里嫩的效果。

2. 炸制时要注意油控制，油温过高容易导致茄子外焦里生，油温过低则会使茄子吸油过多。

3. 调味汁的配比可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加白糖和米醋的比例。

4. 炒制时要迅速翻炒，使茄子均匀裹上味汁，同时避免茄子在锅中过久导致回软。

制作风味茄子时，掌握以上技巧和要点，就能轻松做出外酥里嫩、味道绝妙的茄子。这道菜肴色香味俱佳，是家庭聚餐、朋友聚会的不错选择。赶快动手尝试一下吧！