油炸茄子怎么炸又酥又脆,手把手教你在家做出外酥里嫩的绝美茄子

油炸茄子是一道非常受欢迎的家常菜，炸得好的茄子外酥里嫩，口感绝佳。下面就来手把手教你如何在家炸出这样的绝美茄子。

一、准备材料

我们需要准备以下材料：

1. 茄子：选择新鲜、肉质坚实的茄子，最好是长茄子。

2. 油：使用耐高食用油，如花生油、菜籽油等。

3. 面粉、淀粉：用于制作茄子的外层。

4. 鸡蛋：增加外层的黏性。

5. 调料：盐、五香粉、胡椒粉等。

二、处理茄子

1. 茄子洗净，去皮，切成大小均匀的条状。

2. 用盐水浸泡茄子片刻，以去除茄子的涩味。

3. 捞出茄子，用纸巾擦干水分，以备油炸。

三、制作面糊

1. 取适量面粉和淀粉，按1:1的比例混合。

2. 加入一个鸡蛋，搅拌均匀。

3. 逐步加入适量水，调成稠糊状，加入少许盐和五香粉调味。

四、油炸茄子

1. 油温烧至六七成热时，将茄子裹上面糊。

2. 轻轻下茄子入锅，注意避免油炸时溅起的油花烫伤。

3. 炸至茄子一面金，翻面继续炸。

4. 炸至茄子酥脆，捞出沥干油份。

五、制作小贴士

1. 炸茄子时要控制好油温，油温过高容易导致外焦里生，油温过低则会影响茄子的酥脆程度。

2. 茄子要沥干水分，否则油炸时容易溅油。

3. 炸好的茄子可以搭配自己喜欢的调料，如番茄酱、辣椒酱等，增加口感。

4. 炸过的油可以留作下次使用，只要油色不浑浊即可。

六、注意事项

1. 炸茄子时要注意安全，避免油炸时溅起的油花烫伤。

2. 茄子属于吸油较多的食材，因此油炸时要适量控制油的使用。

3. 炸茄子时要保持中小火，避免火力过大导致外焦里生。

通过以上步骤，你就可以在家轻松炸出外酥里嫩的绝美茄子了。油炸茄子不仅口感绝佳，而且制作起来也并不复杂。只要掌握好油温、面糊的调制以及炸制的技巧，就能轻松做出美味的油炸茄子。平时也可以根据自己的口味，搭配不同的调料，让这道家常菜更加丰富多彩。