冷菜100道菜谱大全及做法,让你轻松学会各种开胃凉菜，从家常小菜到宴席硬菜应有尽有
冷菜，也称为凉菜，是中式餐饮中不可或缺的一部分。它们以其独特的口感和风味，为餐桌增添了一抹清新。冷菜不仅可以作为开胃菜，还可以作为下酒菜，或是宴席中的一道亮点。以下，我将为大家介绍100道冷菜菜谱及其做法，从家常小菜到宴席硬菜，让你轻松学会各种开胃凉菜。
一、家常凉菜类
1. 醋溜土豆丝
简介：醋溜土豆丝是一道经典的家常凉菜，口感爽脆，酸辣可口。
所需材料：土豆、醋、糖、盐、蒜、辣椒、花椒。
所需工具：刀、锅、铲子。
步骤：
土豆洗净，切成细丝。
锅中加水，放入土豆丝，煮至断生后捞出，过冷水，沥干水分。
蒜切末，辣椒切段，花椒炒香备用。
锅中倒入适量油，放入蒜末、辣椒段、花椒炒香。
加入土豆丝，翻炒均匀。
加入醋、糖、盐调味，翻炒均匀即可。
提示和建议：土豆丝要切得均匀，煮的时间不宜过长，以保持爽脆口感。
烹饪时间：20分钟。
分量：2-3人份。
2. 凉拌黄瓜
简介：凉拌黄瓜是一道清爽的凉菜，口感脆嫩，味道酸甜。
所需材料：黄瓜、醋、糖、盐、蒜、辣椒油。
所需工具：刀、碗、筷子。
步骤：
黄瓜洗净，拍松，切段。
放入碗中，加入醋、糖、盐、蒜末、辣椒油拌匀即可。
提示和建议：黄瓜尽量选用嫩的，拍松后口感更佳。
烹饪时间：10分钟。
分量：2-3人份。
3. 凉拌木耳
简介：凉拌木耳是一道营养丰富的凉菜，口感脆爽，味道麻辣。
所需材料：木耳、蒜、辣椒、花椒、酱油、醋、糖、盐。
所需工具：锅、碗、筷子。
步骤：
木耳提前泡发，洗净，焯水断生后捞出，过冷水，沥干水分。
蒜切末，辣椒切段，花椒炒香备用。
碗中放入木耳、蒜末、辣椒段，加入酱油、醋、糖、盐拌匀。
锅中倒入适量油，放入花椒炒香后，倒入碗中拌匀即可。
提示和建议：木耳要提前泡发，焯水时间不宜过长，以保持脆爽口感。
烹饪时间：30分钟（包括木耳泡发时间）。
分量：2-3人份。
二、宴席凉菜类
1. 盐水鸭
简介：盐水鸭是一道口感鲜美的宴席凉菜，肉质鲜嫩，味道咸香。
所需材料：鸭子、盐、料酒、酱油、糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、香油。
所需工具：锅、刀、砧板、碗、筷子。
步骤：
鸭子洗净，焯水去腥后捞出，沥干水分。
锅中倒入适量油，放入姜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒炒香。
加入鸭子，翻炒均匀。
加入料酒、酱油、糖、盐调味，翻炒均匀。
加入适量水，炖煮至鸭肉熟透入味。
炖煮好后，捞出晾凉，切块码盘。
淋上香油即可。
提示和建议：炖煮时水要一次加足，不要中途加水，以免影响口感。
烹饪时间：1小时30分钟。
分量：4-6人份。
2. 卤牛肉
简介：卤牛肉是一道口感鲜美的宴席凉菜，肉质鲜嫩，味道香醇。
所需材料：牛肉、卤料（包括酱油、料酒、糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒等）。
所需工具：锅、刀、砧板、碗、筷子。
步骤：
牛肉洗净，焯水去腥后捞出，沥干水分。
锅中倒入适量油，放入姜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒炒香。
加入牛肉，翻炒均匀。
加入料酒、酱油、糖、盐调味，翻炒均匀。
加入适量水，炖煮至牛肉熟透入味。
炖煮好后，捞出晾凉，切片码盘。
可淋上香油增加风味。
提示和建议：炖煮时火候要适中，以免牛肉过烂或过生。
烹饪时间：1小时30分钟。
分量：4-6人份。
3. 凉拌三丝
简介：凉拌三丝是一道清爽的宴席凉菜，口感脆嫩，味道麻辣鲜香。
所需材料：海蜇皮、黄瓜、火腿丝、蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖、盐。
所需工具：刀、碗、筷子。
步骤：
海蜇皮提前泡发，洗净，焯水断生后捞出，过冷水，沥干水分。
黄瓜、火腿切丝，与海蜇皮一起放入碗中。
加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖、盐拌匀即可。
提示和建议：海蜇皮要提前泡发，焯水时间不宜过长，以保持脆爽口感。
烹饪时间：30分钟（包括海蜇皮泡发时间）。
分量：4-6人份。
4. 凉拌海蜇头
简介：凉拌海蜇头是一道口感爽脆的宴席凉菜，味道麻辣鲜香。
所需材料：海蜇头、蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖、盐。
所需工具：刀、碗、筷子。
步骤：
海蜇头提前泡发，洗净，焯水断生后捞出，过冷水，沥干水分。
切成丝，放入碗中。
加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖、盐拌匀即可。
提示和建议：海蜇头要提前泡发，焯水时间不宜过长，以保持爽脆口感。
烹饪时间：30分钟（包括海蜇头泡发时间）。
分量：4-6人份。
5. 凉拌皮蛋
简介：凉拌皮蛋是一道口感鲜美的宴席凉菜，味道麻辣鲜香。
所需材料：皮蛋、蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖、盐。
所需工具：刀、碗、筷子。
步骤：
皮蛋去壳，洗净，切成块状。
放入碗中，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖、盐拌匀即可。
提示和建议：皮蛋要选用新鲜的，切的时候要注意安全。
烹饪时间：10分钟。
分量：2-3人份。
三、其他冷菜类
1. 凉拌豆腐皮
简介：凉拌豆腐皮是一道清爽的凉菜，口感筋道，味道麻辣鲜香。
所需材料：豆腐皮、蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖、盐。
所需工具：刀、锅、碗、筷子。
步骤：
豆腐皮洗净，焯水断生后捞出，过冷水，沥干水分。
切成丝，放入碗中。
加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖、盐拌匀即可。
提示和建议：豆腐皮要焯水断生，以保持筋道口感。
烹饪时间：20分钟。
分量：2-3人份。
2. 凉拌花生
简介：凉拌花生是一道口感香脆的凉菜，味道麻辣鲜香。
所需材料：花生、蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖、盐。
所需工具：锅、碗、筷子。
步骤：
花生炒香，晾凉备用。
碗中放入花生，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖、盐拌匀即可。
提示和建议：花生要炒香，但不要炒焦。
烹饪时间：20分钟。
分量：2-3人份。
3. 凉拌粉皮
简介：凉拌粉皮是一道清爽的凉菜，口感筋道，味道麻辣鲜香。
所需材料：粉皮、蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖、盐。
所需工具：刀、锅、碗、筷子。
步骤：
粉皮泡软，焯水断生后捞出，过冷水，沥干水分。
切成条，放入碗中。
加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖、盐拌匀即可。
提示和建议：粉皮要泡软，但不要泡过头，以保持筋道口感。
烹饪时间：20分钟。
分量：2-3人份。
4. 凉拌藕片
简介：凉拌藕片是一道口感爽脆的凉菜，味道麻辣鲜香。
所需材料：藕、蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖、盐。
所需工具：刀、锅、碗、筷子。
步骤：
藕洗净，切片，焯水断生后捞出，过冷水，沥干水分。
放入碗中，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖、盐拌匀即可。
提示和建议：藕片要切得均匀，焯水时间不宜过长，以保持爽脆口感。
烹饪时间：20分钟。
分量：2-3人份。
5. 凉拌鱿鱼
简介：凉拌鱿鱼是一道口感鲜美的凉菜，味道麻辣鲜香。
所需材料：鱿鱼、蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖、盐。
所需工具：刀、锅、碗、筷子。
步骤：
鱿鱼洗净，焯水断生后捞出，过冷水，沥干水分。
切成丝，放入碗中。
加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖、盐拌匀即可。
提示和建议：鱿鱼要焯水断生，但不要煮过头，以保持鲜嫩口感。
烹饪时间：30分钟。
分量：2-3人份。
