经典凉菜100款 菜谱大全,让你轻松学会做100道美味凉菜，从家常到宴席必备
经典凉菜100款菜谱大全
一、凉拌三丝
简介：
凉拌三丝是一道清爽可口的凉菜，由黄瓜丝、胡萝卜丝和土豆丝组成，口感脆爽，色泽鲜艳，是夏日餐桌上的佳品。
所需材料：
黄瓜 1 根
胡萝卜 1 根
土豆 1 个
大蒜 3 瓣
生抽 1 汤匙
醋 2 汤匙
辣椒油 1 汤匙
白糖 1/2 茶匙
食盐 适量
熟芝麻 适量
所需工具：
削皮刀
擦丝器
大碗
搅拌勺
步骤：
1. 前期准备：
黄瓜、胡萝卜洗净，土豆去皮洗净。
大蒜剁成蒜末。
2. 制作过程：
将黄瓜、胡萝卜、土豆分别用擦丝器擦成丝状。
将黄瓜丝、胡萝卜丝、土豆丝放入大碗中。
加入蒜末、生抽、醋、辣椒油、白糖、食盐拌匀。
最后撒上熟芝麻即可。
二、凉拌木耳
简介：
凉拌木耳是一道营养丰富的凉菜，木耳口感脆嫩，搭配香菜、辣椒等调料，清爽开胃，是宴席上的常见菜品。
所需材料：
木耳 100 克
香菜 1 小把
干辣椒 2 个
大蒜 3 瓣
生抽 2 汤匙
醋 1 汤匙
食盐 适量
白糖 1/2 茶匙
辣椒油 1 汤匙
所需工具：
热水锅
漏网
大碗
搅拌勺
步骤：
1. 前期准备：
木耳提前用温水泡发。
干辣椒剪成小段，大蒜剁成蒜末。
香菜洗净切段。
2. 制作过程：
在热水锅中将木耳煮2-3分钟，用漏网捞出，沥干水分。
将木耳放入大碗中，加入蒜末、香菜段、干辣椒段。
加入生抽、醋、食盐、白糖、辣椒油拌匀即可。
三、凉拌海带
简介：
凉拌海带是一道口感爽滑、营养丰富的凉菜，海带富含碘元素，对身体有益，搭配醋、辣椒油等调料，酸辣开胃。
所需材料：
海带 100 克
大蒜 3 瓣
生抽 2 汤匙
醋 3 汤匙
食盐 适量
白糖 1/2 茶匙
辣椒油 1 汤匙
熟芝麻 适量
所需工具：
热水锅
漏网
大碗
搅拌勺
步骤：
1. 前期准备：
海带提前用温水泡发。
大蒜剁成蒜末。
2. 制作过程：
在热水锅中将海带煮2-3分钟，用漏网捞出，沥干水分。
将海带放入大碗中，加入蒜末。
加入生抽、醋、食盐、白糖、辣椒油拌匀。
最后撒上熟芝麻即可。
四、凉拌豆腐皮
简介：
凉拌豆腐皮是一道口感筋道、营养丰富的凉菜，豆腐皮富含蛋白质，搭配香菜、辣椒等调料，清爽开胃。
所需材料：
豆腐皮 2 张
香菜 1 小把
干辣椒 2 个
大蒜 3 瓣
生抽 2 汤匙
醋 1 汤匙
食盐 适量
白糖 1/2 茶匙
辣椒油 1 汤匙
所需工具：
热水锅
漏网
大碗
搅拌勺
步骤：
1. 前期准备：
豆腐皮切成宽条，再切成小段。
干辣椒剪成小段，大蒜剁成蒜末。
香菜洗净切段。
2. 制作过程：
在热水锅中将豆腐皮煮2-3分钟，用漏网捞出，沥干水分。
将豆腐皮放入大碗中，加入蒜末、香菜段、干辣椒段。
加入生抽、醋、食盐、白糖、辣椒油拌匀即可。
五、凉拌黄瓜
简介：
凉拌黄瓜是一道清爽可口的凉菜，黄瓜口感脆爽，搭配醋、酱油等调料，酸甜开胃。
所需材料：
黄瓜 2 根
大蒜 3 瓣
生抽 2 汤匙
醋 3 汤匙
食盐 适量
白糖 1/2 茶匙
辣椒油 1 汤匙
所需工具：
削皮刀
大碗
搅拌勺
步骤：
1. 前期准备：
黄瓜洗净，用削皮刀削成薄片。
大蒜剁成蒜末。
2. 制作过程：
将黄瓜片放入大碗中。
加入蒜末、生抽、醋、食盐、白糖、辣椒油拌匀即可。
六、凉拌西蓝花
简介：
凉拌西蓝花是一道口感脆嫩、营养丰富的凉菜，西蓝花富含维生素和矿物质，搭配醋、酱油等调料，清爽开胃。
所需材料：
西蓝花 1 个
大蒜 3 瓣
生抽 2 汤匙
醋 3 汤匙
食盐 适量
白糖 1/2 茶匙
辣椒油 1 汤匙
所需工具：
热水锅
漏网
大碗
搅拌勺
步骤：
1. 前期准备：
西蓝花洗净，切成小朵。
大蒜剁成蒜末。
2. 制作过程：
在热水锅中将西蓝花煮2-3分钟，用漏网捞出，沥干水分。
将西蓝花放入大碗中，加入蒜末。
加入生抽、醋、食盐、白糖、辣椒油拌匀即可。
七、凉拌茄子
简介：
凉拌茄子是一道口感软嫩、味道鲜美的凉菜，茄子富含多种维生素和矿物质，搭配醋、酱油等调料，酸甜开胃。
所需材料：
茄子 2 个
大蒜 3 瓣
生抽 2 汤匙
醋 3 汤匙
食盐 适量
白糖 1/2 茶匙
辣椒油 1 汤匙
所需工具：
热水锅
漏网
大碗
搅拌勺
步骤：
1. 前期准备：
茄子洗净，切成小段。
大蒜剁成蒜末。
2. 制作过程：
在热水锅中将茄子煮5-6分钟，用漏网捞出，沥干水分。
将茄子放入大碗中，加入蒜末。
加入生抽、醋、食盐、白糖、辣椒油拌匀即可。
八、凉拌豆角
简介：
凉拌豆角是一道口感脆嫩、味道清香的凉菜，豆角富含膳食纤维，搭配醋、酱油等调料，清爽开胃。
所需材料：
豆角 200 克
大蒜 3 瓣
生抽 2 汤匙
醋 3 汤匙
食盐 适量
白糖 1/2 茶匙
辣椒油 1 汤匙
所需工具：
热水锅
漏网
大碗
搅拌勺
步骤：
1. 前期准备：
豆角洗净，切成小段。
大蒜剁成蒜末。
2. 制作过程：
在热水锅中将豆角煮3-4分钟，用漏网捞出，沥干水分。
将豆角放入大碗中，加入蒜末。
加入生抽、醋、食盐、白糖、辣椒油拌匀即可。
九、凉拌土豆丝
简介：
凉拌土豆丝是一道口感脆爽、味道清香的凉菜，土豆富含淀粉和膳食纤维，搭配醋、酱油等调料，酸辣开胃。
所需材料：
土豆 2 个
大蒜 3 瓣
生抽 2 汤匙
醋 3 汤匙
食盐 适量
白糖 1/2 茶匙
辣椒油 1 汤匙
所需工具：
擦丝器
大碗
搅拌勺
步骤：
1. 前期准备：
土豆洗净，用擦丝器擦成丝状。
大蒜剁成蒜末。
2. 制作过程：
将土豆丝放入大碗中。
加入蒜末、生抽、醋、食盐、白糖、辣椒油拌匀即可。
十、凉拌金针菇
简介：
凉拌金针菇是一道口感脆嫩、味道清香的凉菜，金针菇富含多种维生素和矿物质，搭配醋、酱油等调料，清爽开胃。
所需材料：
金针菇 200 克
大蒜 3 瓣
生抽 2 汤匙
醋 3 汤匙
食盐 适量
白糖 1/2 茶匙
辣椒油 1 汤匙
所需工具：
热水锅
漏网
大碗
搅拌勺
步骤：
1. 前期准备：
金针菇洗净，去掉根部。
大蒜剁成蒜末。
2. 制作过程：
在热水锅中将金针菇煮2-3分钟，用漏网捞出，沥干水分。
将金针菇放入大碗中，加入蒜末。
加入生抽、醋、食盐、白糖、辣椒油拌匀即可。
十一、凉拌蕨菜
简介：
凉拌蕨菜是一道口感脆嫩、味道清香的凉菜，蕨菜富含多种维生素和矿物质，搭配醋、酱油等调料，清爽开胃。
所需材料：
蕨菜 200 克
大蒜 3 瓣
生抽 2 汤匙
醋 3 汤匙
食盐 适量
白糖 1/2 茶匙
辣椒油 1 汤匙
所需工具：
热水锅
漏网
大碗
搅拌勺
步骤：
1. 前期准备：
蕨菜洗净，去掉根部。
大蒜剁成蒜末。
2. 制作过程：
在热水锅中将蕨菜煮2-3分钟，用漏网捞出，沥干水分。
将蕨菜放入大碗中，加入蒜末。
加入生抽、醋、食盐、白糖、辣椒油拌匀即可。
十二、凉拌木耳银耳
简介：
凉拌木耳银耳是一道口感爽滑、营养丰富的凉菜，木耳和银耳都富含多种维生素和矿物质，搭配醋、酱油等调料，清爽开胃。
所需材料：
木耳 50 克
银耳 50 克
大蒜 3 瓣
生抽 2 汤匙
醋 3 汤匙
食盐 适量
白糖 1/2 茶匙
辣椒油 1 汤匙
所需工具：
热水锅
漏网
大碗
搅拌勺
步骤：
1. 前期准备：
木耳和银耳提前用温水泡发。
大蒜剁成蒜末。
2. 制作过程：
在热水锅中将木耳和银耳煮2-3分钟，用漏网捞出，沥干水分。
将木耳和银耳放入大碗中，加入蒜末。
加入生抽、醋、食盐、白糖、辣椒油拌匀即可。
十三、凉拌藕片
简介：
凉拌藕片是一道口感脆嫩、味道清香的凉菜，藕片富含膳食纤维，搭配醋、酱油等调料，清爽开胃。
所需材料：
藕 1 个
大蒜 3 瓣
生抽 2 汤匙
醋 3 汤匙
食盐 适量
白糖 1/2 茶匙
辣椒油 1 汤匙
所需工具：
热水锅
漏网
大碗
搅拌勺
步骤：
1. 前期准备：
藕洗净，切成薄片。
大蒜剁成蒜末。
2. 制作过程：
在热水锅中将藕片煮2-3分钟，用漏网捞出，沥干水分。
将藕片放入大碗中，加入蒜末。
加入生抽、醋、食盐、白糖、辣椒油拌匀即可。
十四、凉拌芦笋
简介：
凉拌芦笋是一道口感脆嫩、味道清香的凉菜，芦笋富含多种维生素和矿物质，搭配醋、酱油等调料，清爽开胃。
所需材料：
芦笋 200 克
大蒜 3 瓣
生抽 2 汤匙
醋 3 汤匙
食盐 适量
白糖 1/2 茶匙
辣椒油 1 汤匙
所需工具：
热水锅
漏网
大碗
搅拌勺
步骤：
1. 前期准备：
芦笋洗净，去掉老根。
大蒜剁成蒜末。
2. 制作过程：
在热水锅中将芦笋煮2-3分钟，用漏网捞出，沥干水分。
将芦笋放入大碗中，加入蒜末。
加入生抽、醋、食盐、白糖、辣椒油拌匀即可。
十五、凉拌豆腐
简介：
凉拌豆腐是一道口感软嫩、味道鲜美的凉菜，豆腐富含蛋白质，搭配醋、酱油等调料，酸甜开胃。
所需材料：
豆腐 1 块
大蒜 3 瓣
生抽 2 汤匙
醋 3 汤匙
食盐 适量
白糖 1/2 茶匙
辣椒油 1 汤匙
所需工具：
热水锅
漏网
大碗
搅拌勺
步骤：
1. 前期准备：
豆腐切成小块。
大蒜剁成蒜末。
2. 制作过程：
在热水锅中将豆腐煮2-3分钟，用漏网捞出，沥干水分。
将豆腐放入大碗中，加入蒜末。
加入生抽、醋、食盐、白糖、辣椒油拌匀即可。
十六、凉拌绿豆芽
简介：
凉拌绿豆芽是一道口感脆嫩、味道清香的凉菜，绿豆芽富含维生素和矿物质，搭配醋、酱油等调料，清爽开胃。
所需材料：
绿豆芽 200 克
大蒜 3 瓣
生抽 2 汤匙
醋 3 汤匙
食盐 适量
白糖 1/2 茶匙
辣椒油 1 汤匙
所需工具：
热水锅
漏网
大碗
搅拌勺
步骤：
1. 前期准备：
绿豆芽洗净，去掉根部。
大蒜剁成蒜末。
2. 制作过程：
在热水锅中将绿豆芽煮2-3分钟，用漏网捞出，沥干水分。
将绿豆芽放入大碗中，加入蒜末。
加入生抽、醋、食盐、白糖、辣椒油拌匀即可。
十七、凉拌西葫芦
简介：
凉拌西葫芦是一道口感脆嫩、味道清香的凉菜，西葫芦富含多种维生素和矿物质，搭配醋、酱油等调料，清爽开胃。
所需材料：
西葫芦 1 个
大蒜 3 瓣
生抽 2 汤匙
醋 3 汤匙
食盐 适量
白糖 1/2 茶匙
辣椒油 1 汤匙
所需工具：
热水锅
漏网
大碗
搅拌勺
步骤：
1. 前期准备：
西葫芦洗净，切成薄片。
大蒜剁成蒜末。
2. 制作过程：
在热水锅中将西葫芦煮2-3分钟，用漏网捞出，沥干水分。
将西葫芦放入大碗中，加入蒜末。
加入生抽、醋、食盐、白糖、辣椒油拌匀即可。
十八、凉拌花生
简介：
凉拌花生是一道口感香脆、味道鲜美的凉菜，花生富含蛋白质和脂肪，搭配醋、酱油等调料，酸甜开胃。
所需材料：
花生 100 克
大蒜 3 瓣
生抽 2 汤匙
醋 3 汤匙
食盐 适量
白糖 1/2 茶匙
辣椒油 1 汤匙
所需工具：
热水锅
漏网
大碗
搅拌勺
步骤：
1. 前期准备：
花生提前用水泡发。
大蒜剁成蒜末。
2. 制作过程：
在热水锅中将花生煮20-30分钟，用漏网捞出，沥干水分。
将花生放入大碗中，加入蒜末。
加入生抽、醋、食盐、白糖、辣椒油拌匀即可。
十九、凉拌莴笋
简介：
凉拌莴笋是一道口感脆嫩、味道清香的凉菜，莴笋富含多种维生素和矿物质，搭配醋、酱油等调料，清爽开胃。
所需材料：
莴笋 1 根
大蒜 3 瓣
生抽 2 汤匙
醋 3 汤匙
食盐 适量
白糖 1/2 茶匙
辣椒油 1 汤匙
所需工具：
热水锅
漏网
大碗
搅拌勺
