咕噜肉怎么做又脆又香酥又不粘,详细步骤教你做出外酥里嫩口感绝佳的咕噜肉

做出外酥里嫩、口感绝佳的咕噜肉

咕噜肉，也称为甜酸肉或糖醋肉，是一道源自广东的经典菜肴。其特色在于肉质外酥里嫩，甜酸适口，色泽鲜亮。下面，我将为大家详细介绍如何制作外酥里嫩、香酥不粘的咕噜肉。

所需材料：

1. 猪里脊肉：500克，切成大小适中的块状。

2. 青红椒：各一个，切块。

3. 洋葱：一个，切块。

4. 鸡蛋：两个。

5. 面粉：适量。

6. 生抽、料酒、盐、糖、醋、番茄酱、姜蒜等调味料。

所需工具：

1. 锅、碗、搅拌器、刀、砧板。

2. 食用油：用于炸肉。

步骤：

前期准备：

1. 将猪里脊肉洗净，切成大小适中的块状。

2. 青红椒、洋葱洗净，切块备用。

3. 准备一碗，打入两个鸡蛋，搅拌均匀。

4. 准备另一个碗，加入适量面粉。

制作过程：

1. 腌制肉块：将切好的肉块放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐，腌制15分钟，使肉块更加入味。

2. 裹蛋液：将腌制好的肉块放入搅拌好的蛋液中，确保每块肉都均匀裹上蛋液。

3. 裹面粉：将裹好蛋液的肉块放入面粉碗中，轻轻摇晃碗，使肉块均匀裹上一层薄薄的面粉。

4. 炸制：在锅中倒入足够的食用油，加热至六七成热（约180℃）。将肉块一块一块地放入锅中，炸至金，表面酥脆。炸制时，要注意火候，避免炸焦。

5. 炒制配菜：在另一个锅中，加入适量的食用油，放入切好的青红椒和洋葱，翻炒至断生，盛出备用。

6. 调制酱汁：在一个小碗中，加入适量的番茄酱、糖、醋、生抽、水，搅拌均匀，备用。

7. 炒制酱汁：在锅中留少许底油，放入姜蒜末，煸炒出香味。然后倒入调制好的酱汁，小火熬制至酱汁。

8. 混合：将炸好的肉块和炒好的配菜放入锅中，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上酱汁。

9. 出锅：翻炒均匀后，即可出锅装盘。

提示和建议：

1. 炸制肉块时，要注意油温，避免过高或过低，影响肉块的口感。

2. 裹面粉时，要轻轻摇晃碗，使肉块均匀裹上一层薄薄的面粉，避免过厚。

3. 炒制配菜时，要快速翻炒，避免炒焦。

4. 调制酱汁时，可根据个人口味调整糖、醋的比例，以达到最佳的甜酸口感。

烹饪时间：

准备时间：20分钟

烹饪时间：30分钟

总时间：50分钟

分量：

本菜谱可供4-6人食用。

备注：

咕噜肉是一道经典的广东菜肴，其特色在于肉质外酥里嫩，甜酸适口。在制作过程中，要注意油控制，以及肉块的腌制和裹粉技巧。通过掌握这些要点，相信大家都能制作出外酥里嫩、口感绝佳的咕噜肉。

在享用咕噜肉时，可以搭配一碗米饭，让肉汁渗入米饭中，更加美味。也可以根据个人口味，搭配一些蔬菜沙拉或水果，增加口感和营养。

在制作过程中，如有任何疑问或建议，欢迎在评论区留言，我会尽快回复。祝大家制作愉快，享受美食！