绝妙糖醋萝卜脆爽秘籍大公开

绝妙糖醋萝卜脆爽秘籍大公开

1. 准备材料：选择新鲜脆嫩的白萝卜，洗净去皮后切成均匀的薄片或条状，根据个人喜好调整大小。

2. 腌制萝卜：将切好的萝卜片放入碗中，加入适量的盐，用手轻搓，使萝卜片出水并吸收盐分，静置约30分钟至1小时，让萝卜片充分吸水。

3. 焯水：将腌好的萝卜片捞出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分。然后，将萝卜片放入沸水中焯烫1-2分钟，迅速捞出沥干水分。

4. 炸制萝卜：在锅中倒入适量食用油，油温升至五成热时（约150℃），下入萝卜片，用筷子轻轻，使其受热均匀，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 调制糖醋汁：在一个小碗中，加入白糖、白醋、生抽、料酒、清水等调料，搅拌均匀，调制成糖醋汁备用。

6. 炒制萝卜：在锅中留少量底油，加热后放入蒜末、姜片爆香，再加入之前调好的糖醋汁，烧开后转小火慢炖，使糖醋汁充分融入萝卜片中。

7. 收汁出锅：待萝卜片充分吸收糖醋汁后，开大火收汁，直至汤汁，萝卜片表面光亮即可出锅。

8. 装盘点缀：将炒好的糖醋萝卜摆放在盘中，撒上少许葱花或香菜作为点缀，增加色彩和香气。

9. 注意事项：

- 萝卜切片不宜过厚，以免影响口感和烹饪时间。

- 焯水时注意火候，避免萝卜片煮得过熟。

- 炸制萝卜时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，但要注意糖和醋的比例，以达到理想的酸甜口感。

- 收汁时要不断翻炒，防止糊锅。

遵循以上步骤和注意事项，你就能做出一道美味的糖醋萝卜了。这道菜不仅色泽诱人，而且口感脆爽，酸甜适中，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。