东北酸汤子家常做法，传统发酵面食详细步骤

东北酸汤子家常做法

简介：

东北酸汤子，又称酸汤、酸馇子，是东北地区特有的一种传统发酵面食。其口感独特，酸香可口，深受人们喜爱。这道美食不仅美味，还富含营养，是东北家庭餐桌上的常见佳肴。

所需材料：

1. 玉米面：500克

2. 温水：适量

3. 酸菜：200克（切碎）

4. 猪肉末：150克

5. 葱：1根（切末）

6. 姜：1小块（切末）

7. 酱油：2汤匙

8. 盐：适量

9. 鸡精（可选）：适量

所需工具：

1. 搅拌碗

2. 筷子或搅拌器

3. 蒸锅或蒸笼

4. 炒锅

步骤：

前期准备：

1. 将玉米面倒入搅拌碗中，逐渐加入温水，边加边搅拌，直至形成稠度适中的面团。

2. 让面团静置发酵，约需12小时，直至面团膨胀，表面出现小气泡。

制作过程：

1. 将发酵好的面团揉成光滑，分成小块，搓成条状。

2. 将条状面团切成小段，用手掌压扁，然后用手指在面团中心戳一个，形成中间空的形状。

3. 在蒸锅中加入足够的水，将准备好的酸汤子放入蒸笼，大火蒸约15分钟。

4. 蒸制过程中，准备馅料。在炒锅中加入适量的油，放入猪肉末，翻炒至变色。

5. 加入酸菜、葱末、姜末，继续翻炒，直至香味四溢。

6. 加入酱油、盐调味，根据口味可加入鸡精增鲜。

7. 翻炒均匀后，将炒好的馅料盛出备用。

提示和建议：

1. 玉米面的发酵时间可根据温度进行调整，冬天可能需要更长的时间。

2. 酸汤子的形状可根据个人喜好调整，可搓成条状，也可直接压扁。

3. 蒸制时，确保蒸锅内的水足够，避免干锅。

烹饪时间：

1. 准备时间：12小时（发酵时间）

2. 烹饪时间：20分钟（蒸制时间 + 炒制馅料时间）

分量：

此分量可供4-5人食用。

备注：

酸汤子作为东北的传统美食，不仅口感独特，而且富含营养。在寒冷的冬季，一碗热腾腾的酸汤子，配上酸菜猪肉馅，既暖胃又暖心。希望你在品尝这道美食的也能感受到东北的热情和淳朴。