黄米炸糕不蒸面做法秘诀，口感更筋道，凉了也不硬

黄米炸糕不蒸面做法

材料：

黄米：500克

温水：适量

红枣：适量（可选）

食用油：适量

步骤：

1. 准备黄米：将黄米洗净，然后加入适量的温水浸泡。浸泡时间不宜过长，大约2-3小时即可。这样可以使黄米充分吸收水分，变得柔软，易于后续操作。

2. 制作面团：将浸泡好的黄米放入搅拌机中，加入适量的温水，搅拌成细腻的米浆。注意，不要搅拌得过于，以免炸出来的炸糕过于硬实。

3. 成型：将搅拌好的米浆倒入一个较大的容器中，用湿布盖上，让其自然发酵。发酵时间视温度而定，一般夏天需要1-2小时，冬天可能需要3-4小时。发酵好的米浆体积会略有膨胀，表面出现气泡。

4. 制作炸糕：将发酵好的米浆倒入一个较大的容器中，用手或勺子将其分成均匀的小块。如果喜欢，可以在每个小块中间放入一颗红枣，增加口感和香气。

5. 油炸：将油倒入锅中，加热至微热。然后，将分好的小块米浆放入油中，中小火慢慢炸制。炸制过程中，需要经常检查油温，保持油温稳定，避免炸糕过于油腻或炸焦。

6. 控油与冷却：将炸好的炸糕捞出，放在吸油纸上，吸去多余的油分。待炸糕稍微冷却后，即可食用。

秘诀：

1. 发酵：发酵是黄米炸糕制作的关键步骤。通过自然发酵，可以让米浆更加，口感更筋道。

2. 油温控制：炸制时，油温不宜过高，以免炸糕外焦里生。中小火慢慢炸制，可以确保炸糕外酥里嫩。

3. 材料比例：黄米和水的比例要适当，过稠或过稀都会影响炸糕的口感。

4. 红枣选择：选择新鲜、口感好的红枣，可以增加炸糕的口感和香气。

按照上述步骤和秘诀，制作的黄米炸糕口感更筋道，凉了也不硬。希望这个做法能为您带来满意的炸糕享受！