蒜苔炒肉的正确方法，避免出水软榻，保证脆嫩口感

所需材料：

1. 蒜苔：适量，洗净切成小段备用。

2. 猪肉：适量，切成薄片或丝备用。

3. 葱姜蒜：适量，切末备用。

4. 食用盐：适量。

5. 生抽：适量。

6. 料酒：适量。

7. 鸡精或味精：适量（可选）。

做法步骤：

1. 猪肉处理：将猪肉切成薄片或丝，加入料酒、生抽、食用盐，抓匀腌制10分钟。这样可以使猪肉更加入味，炒出来的肉质更加鲜嫩。

2. 蒜苔处理：将蒜苔洗净切成小段，备用。蒜苔的长度可以根据个人口味进行调整，但建议不要过长，以免影响口感。

3. 热锅凉油：将锅烧热，倒入适量的食用油。油的量要适中，不要过多也不要过少，以免影响口感。

4. 葱姜蒜爆香：将葱姜蒜末放入锅中，小火煸炒出香味。这一步是为了让菜肴更加香浓，提升口感。

5. 炒肉：将腌制好的猪肉放入锅中，大火快速翻炒。这一步要快，以免猪肉炒老。

6. 炒蒜苔：将切好的蒜苔放入锅中，大火快速翻炒。这一步也要快，以免蒜苔出水软榻。

7. 调味：根据个人口味，加入适量的食用盐、生抽、鸡精或味精，翻炒均匀。这一步是为了让菜肴更加入味。

8. 出锅：当蒜苔和猪肉都炒至断生时，即可出锅。不要炒过久，以免口感变差。

注意事项：

1. 猪肉要腌制一下，这样可以使猪肉更加入味，炒出来的肉质更加鲜嫩。

2. 蒜苔要切成小段，但不要过长，以免影响口感。

3. 炒蒜苔时，火要大，速度要快，以免蒜苔出水软榻。

4. 炒肉和蒜苔时，不要炒过久，以免口感变差。

5. 调味时，要根据个人口味适量添加食用盐、生抽、鸡精或味精。

蒜苔炒肉是一道家常菜，但要想做出脆嫩的口感并不容易。需要掌握正确的做法和技巧，如腌制猪肉、快速翻炒等。只有这样，才能避免出水软榻，保证脆嫩的口感。也要注意调味，让菜肴更加入味。希望大家能够做出美味的蒜苔炒肉，享受美食的乐趣。