怎么熬绿豆汤

提示：

酷暑难耐的夏日，清凉消暑的绿豆汤成为许多人的首选饮品。科学地熬制绿豆汤不仅能获得更佳的口感，还能最大程度地发挥其健康功效。服用绿豆汤时需要注意哪些事项，才能避免不适呢？

科学熬制绿豆汤的四种方法

方法一：

将绿豆淘洗干净，用80至100℃的热水浸泡15分钟，捞出后用清水冲洗数遍。将绿豆倒入锅中，加入适量凉水，大火煮沸30分钟即可。需要注意的是，盛放清水的容器必须无油污，否则会影响汤色和功效。

方法二：

将绿豆洗净控干，倒入锅中，加入开水，水量不宜超过绿豆的高度2厘米。煮沸后调至中火，待水分即将耗尽时，再加入大量开水，盖上锅盖，继续煮15分钟，直至绿豆软烂，汤色碧绿。

方法三：

将绿豆淘洗干净沥干，砂锅中加入清水烧开后，放入绿豆，水量略高于绿豆即可（浸没绿豆约半寸）。用大火煮沸，待汤水将干时，添加滚烫的开水，盖上砂锅焖煮15分钟。撇去浮起的外壳，再煮15分钟，绿豆即可软烂开花，加入糖调味即可。用此法熬制的绿豆汤清澈翠绿，节约时间。

方法四：

将绿豆洗净放入保温瓶中，倒入开水浸泡2至3小时。绿豆膨胀变软后，用手指轻捏，感觉柔软即可下锅煮。这样可缩短煮制时间，使绿豆迅速软烂。若捏不动则需继续浸泡。

熬煮时间不宜过长

很多人认为煮绿豆汤时，绿豆煮得越烂，汤的味道越好。其实这是错误的认知。绿豆汤的熬煮时间不宜过长，否则汤色会变红浑浊，失去原有的清香与功效。绿豆煮熟即可，这样熬出的汤清澈透亮，色香味俱佳，清暑效果更好。将绿豆与鲜荷叶熬制成绿豆荷叶汤，加入糖饮用，可有效预防痱子和由此引起的瘙痒和灼热。将绿豆与冰糖煎煮服用，可治疗中暑导致的恶心。

为了最大程度地保留绿豆的清毒功效，应将生绿豆加入凉水煮开，大火再煮5分钟即可。如果烹饪温度过高或时间过长，绿豆中的酶类会失活，营养价值也会降低。绿豆从生到熟的过程会发生物理和化学变化，其功效也会改变，清热解毒的效果会下降。但对于脾胃虚寒者，可将绿豆汤煮沸后多煮1个小时再饮用，以减弱其寒性。

两类人群不宜饮用绿豆汤

老年人、儿童及体质虚弱者：绿豆中的蛋白质含量高于鸡肉，但必须在酶的作用下分解成小分子肽或氨基酸才能被人体吸收。老人、儿童和体弱者的肠胃消化能力较弱，难以在短时间内消化绿豆蛋白质，容易引起消化不良和腹泻。

正在服用药物者：绿豆的解毒作用来源于绿豆蛋白质与有机磷和重金属结合成沉淀物。这些解毒成分也可能分解药效，影响治疗。