鸭嘴鱼怎么做好吃

在同事的聚餐中，我们点了一道令人难忘的美食：一条能连骨头一起吃的鱼，它的味道鲜美至极。

某天中午，天气寒冷刺骨，几位同事商议着寻觅一家火锅店，以抵御严寒，温补身体。但四川火锅已连吃多日，尽管红油汤底翻滚不休，长久食用也难免油腻。在一番讨论后，我们决定尝试一锅鲜美的鱼肉火锅。说到“鲜”字，鱼肉与羊肉的搭配无疑是最为鲜嫩可口的。没错，别以为羊肉腥膻味重，当羊肉被恰当处理后，其风味绝不会令人反感。这一锅鲜美的鱼肉火锅，8位同事共同分享一条鱼，却意犹未尽，甚至连鱼骨都啃得津津有味。

瞧，呈现在眼前的是一个大石锅，里面热气腾腾，石锅厚重坚实。据店老板介绍，虽然市面上鱼肉火锅店铺众多，但如他们店内一般使用整块花岗岩石凿成一个个石锅用于制作火锅的店家并不多见。选用石锅能够最大限度保证食材原汁原味，与此炊具的选择也至关重要。石锅保温性佳，锅身厚重，能长时间保持食材温度。

同事们点了几道菜，还有一条5斤重的“鸭嘴鱼”。鸭嘴鱼现挑现做，大小重量可随顾客喜好选择。一旁的服务员正手持一大壶山泉水倒入锅中，老板声称唯有优质的山泉水，才能熬煮出鲜美无比的鱼汤。对此说法，您是否认同？

先来谈谈鸭嘴鱼。遗憾的是，由于我到店稍晚，未能目睹鸭嘴鱼的制作过程。上桌时，鱼肉已被切成块状。鸭嘴鱼属于鲟鱼类，其显著特征是鸭子般的扁长嘴巴，只不过比鸭嘴长出数倍。鸭嘴在鱼身上占了很大比例。将鸭嘴鱼切块后，投入预先熬好的汤底中。仔细观察，汤底中还加入了大块冬瓜，冬瓜清热效果显著。

这是鸭嘴鱼的鱼肉。厨师将称量好的鸭嘴鱼切成大块。这盘鱼便是同事们挑选的5斤重鸭嘴鱼，处理完成后端上桌。怎么不见鱼骨了？别急，请继续阅读。

石锅鱼实际上也是一种火锅，只不过与涮肉火锅不同，石锅鱼不需不断涮煮，因此也被称为南方特色石锅鱼火锅。为了搭配鱼肉，石锅鱼火锅中也需要加入当季时蔬。我们这家店的西洋菜颇受好评，之前已介绍过西洋菜在南方深受喜爱，也是冬季的应季蔬菜，通常用于煲汤，具有清热去火、口感脆嫩、味道清新的特点。

这一盘是炸腐竹。腐竹泡发后可用于火锅涮煮。在我们的火锅店里，食客们通常都会点一份油炸过的腐竹，也叫“炸支竹”。经过油炸的腐竹放入火锅中汆烫，能更好地吸收汤汁，而且外脆内软，口感远超直接泡发的腐竹。

手打牛肉丸一份。同事们说这家店的牛肉丸是厨师亲手制作的，与潮汕牛肉丸不同。厨师还在牛肉丸中加入了适量的陈皮，陈皮有助于消化，且有极好的去腻效果，是不可多得的上等食材。市面上陈年老陈皮，凡是超过10年年份的，都是按克数出售的，因此有“一克陈皮一克金”之说。这是一盘口感确实非常不错的牛肉丸。

我们8人就餐，还点了2斤羊肉。羊肉是店家用清汤炖煮好的，点多少称多少。冬季进补羊肉，而且羊肉性温，不需担心上火，因此羊肉火锅在全国各地都颇受冬季食客的喜爱。

这锅鸭嘴鱼的鱼汤熬好后，盛入碗中，汤呈奶白色，还有一块软骨。由于鸭嘴鱼鱼肉口感细嫩、鱼骨软脆，且香甜多汁，这一次，我们真切地体会了不吐鱼骨就能享用美味鱼肉的体验，哈哈，汤太鲜美了，我忍不住连喝了两大碗！老板的用心果然令这锅看似普通的鱼汤味道鲜美至极。冬季寒冷，喝上一碗暖暖的鱼汤，实属惬意。

别看8人只点了1条鱼，这条鸭嘴鱼也有足足5斤重，加上我们点的2斤羊肉和各种蔬菜配料，最终也没能吃完。因为这锅鱼羊肉煮出的汤实在太鲜美了。这样的店值得多来几次，既美味又健康，还不上火。