香椿芽怎么腌制

腌制香椿芽：美味又健康的春季美食指南

初春时节，香椿芽作为时令佳蔬，凭借其独特的风味和营养价值广受欢迎。新鲜的香椿芽料理方法众多，既简便绿色，又鲜香可口。炒鸡蛋、凉拌豆腐、油炸等都是不错的选择。为了延长香椿芽的食用期限，腌制不失为一个好方法。

辟谣：腌制前无需焯水

有人提出，腌制香椿芽必须先行焯水，以除去其中的亚硝酸盐。虽然这种说法有一定道理，但这种做法会极大影响腌制后的口感。实际上，腌制香椿芽时完全可以省去焯水步骤，直接使用新鲜的稍大一些的香椿芽进行腌制即可。因为腌制后的香椿芽每次食用量极小，对人体健康影响微乎其微。这种做法不仅口感更佳，也是农村地区代代相传的腌制方法。

腌制步骤：简单易行，健康美味

香椿芽的腌制过程非常简单。取来新鲜的香椿芽，去除杂质，用冷水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干水分。这一步非常关键，晾干水分可以避免生水导致腐烂变质。之后，取一个容器，依次加入一层香椿芽一层盐（粗盐较佳），香椿芽与盐的比例约为 10:1.5。叠加完毕后，盖好容器，放置阴凉处。

1~2 天后，用手轻轻揉搓香椿芽，使其充分吸收盐分。揉搓完毕后，继续腌制，每日翻动一次。约一周后，腌制完成。将香椿芽分成小份装入保鲜袋或保鲜膜中，放入冰箱冷藏或冷冻保存（也可以不放冰箱，但务必密封好，置于通风阴凉处）。食用时随时取出即可。这样腌制的香椿芽，色泽翠绿，口感鲜嫩，一年甚至更长的时间都不会变质。简单易行，美味健康，令人无法抗拒。