豆腐脑的做法和配方

流传在早餐店，秘而不宣的“豆腐脑”独家秘方，掌握细节，轻松在家制作成功

每当光顾早餐店，我最钟爱的搭配便是豆腐脑和油条，这两者的组合可谓完美无缺，吃上多少次都不觉得腻。不知你是否也与我一样心存此念呢？从幼时起，豆腐脑便是我挚爱之物，因此我对“豆腐脑是如何制成的”这一问题一直抱有强烈的好奇。

前不久，亲戚家的早餐店急需人手，我便前去帮忙几天。在这期间，我有幸了解到了制作豆腐脑的工艺和流程。原来豆腐脑的原料是大豆，首先要将大豆加工成豆浆，然后再经过一系列处理，最终制成豆腐脑。原本以为这一过程错综复杂，没想到制作起来竟如此简单。只要严格按照比例和细节操作，人人皆可制作出嫩滑可口的豆腐脑。

现将亲戚家十余年制作豆腐脑的配方无私奉上，掌握食材比例和制作要点，你也能做出嫩滑的豆腐脑，熟练之后甚至可以开一家早餐店哦！

【自制豆腐脑】

食材：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。（黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例务必准确，内酯若少不易凝固，若多则豆腐脑会发酸。）

做法步骤：

1、提前用清水浸泡150克干黄豆6小时以上，使其完全泡发膨胀。（通常情况下，早餐前一天晚上开始浸泡。）

2、将泡好的黄豆放入料理机中，加入1200克清水，启动搅拌程序，将黄豆打成豆浆，尽可能多搅拌一段时间，让豆浆越细腻越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要牢记，做豆腐脑的豆浆浓稠度要高于平时饮用的豆浆。

3、豆浆打好后，用米漏过滤一遍，将过滤后的豆浆倒入锅中。（熬煮豆浆时最好使用不粘锅，铁锅或其他锅具容易粘锅、糊底。）

4、豆浆倒入锅中后，开中小火熬煮，期间要用木铲不停搅拌。熬煮过程中千万不能离人，因为在此过程中会产生大量的浮沫，容易溢出锅外。

5、豆浆煮沸后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，确保豆浆完全煮熟。

6、找一个较大的容器，倒入3克葡萄糖内酯，再加入30克凉白开水搅拌，将葡萄糖内酯完全溶解。待熬好的豆浆冷却至85度左右时，将豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。

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7、接下来调制一个简单的卤汁，锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀，大火煮沸即可。

8、将凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中，再浇上调好的卤汁，一碗嫩滑可口的豆腐脑就制作完成了。（也可根据个人口味搭配韭菜花和辣椒油。）

以上就是今天为大家分享的自制豆腐脑做法，如果你喜欢，记得收藏、分享哦！如果你还有什么意见和看法，也欢迎在下面留言评论，让我们一起交流探讨