羊汤面的做法_最简单的羊汤面怎么做

我家人尤其钟爱面条，觉得它既省事又滋润。无论是用挂面一煮了之，还是用面条机压出新鲜面，抑或是亲手擀面，都充满了生活的温馨感。有时候将吃剩的面团放冰箱，待到第二天再拿出来抻一抻，还是同样的美味。

抻面、扯面、拉面……每次说起或见到这些名词，便知道那面条的滋味定是醇厚无比。唯有经过充分饧制的面片，才能抻出绵长不断、劲道爽滑的面条。

我在经验中探索，结合网络上的制作方法，制作出了各种口感的面条。可薄如蝉翼，可厚如；可粗如儿时橡皮筋，可细如发丝。而面条的浇头，更是日日新异，即便日日食之，亦能品尝到不同的风味。

【羊汤扯面】

【面团材料】300克中筋面粉、3克盐、160克室温清水

【羊汤材料】1000克羊蝎子、6克白胡椒粒、10克姜片、6克盐、适量清水

【制作流程】：

1. 将中筋面粉、盐和清水准备好，搅拌均匀至无干粉的状态，然后静置饧10分钟。

2. 面团稍微揉几下后饧制1小时，直到其表面变得非常光滑柔软。

3. 搓成长条状后，切割成6个剂子。

4. 将每个剂子擀成椭圆形面片，中间用筷子按压一个印。

5. 在盘子中抹上油，将面片放置其上并刷上油，然后用保鲜膜密封好继续饧制至少1小时。如需长时间保存，可放入冰箱冷藏一晚，第二天取出回温后使用。

接下来的羊汤制作也十分讲究：

6. 羊蝎子清洗干净后加入足量的清水煮开，撇去浮沫。

7. 加入白胡椒粒、姜片、盐后小火慢炖2至3小时或小火炖1小时后转高压锅炖30分钟。

8. 面条的抻制与烹饪同样讲究技巧：饧好的面片可轻松抻开至所需长度，沿中间的压痕撕开即成两条面条。

9. 青菜焯水后捞出备用。

10. 面条入锅煮2至3分钟后捞出装碗，拌上青菜和羊汤即可享用。

【一些小贴士】

面粉的选择虽是普通的小麦粉——中筋面粉，但加入的盐可以增加其筋性；不同的面粉吸水性不同，但加入约55%的室温清水即可；经过两次复揉的面团更加光滑柔软；面条的浇头可以根据个人口味调整，总能带给你不同的惊喜。