砂锅面的做法及配方

美味的海鲜佳肴：三鲜沙锅

食材：

鹌鹑蛋1颗，火腿薄片5克，鱼丸1颗，猪肉丸1颗，油菜1棵，榆林大豆腐切片10克，鲜蘑撕成条6克，水发海带切片8克，香葱末10克，鲜面条200克。

调味料：

盐、味精各8克，鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨鲜汤400克，葱油5克。

烹饪步骤：

1、准备配菜：火腿切片，油菜洗净留大叶，大豆腐切片，海带切菱形片，鲜蘑撕成条。

2、烫面条：鲜面条煮熟后过凉水备用。

3、加入食材调味：将所有配菜放入砂锅中，倒入猪骨汤和调味料（除葱油和葱花外），煮沸，撇去浮沫，淋入葱油，撒上葱花即可。

醇香浓郁：鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅

食材：

鹌鹑蛋1颗，火腿薄片5克，油菜1棵，鲜蘑撕成条6克，海带8克，榆林大豆腐切片20克，卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）20克，鲜面条200克。

调味料：

调料A（盐、味精各7克，鸡粉5克，胡椒粉5克），猪骨鲜汤400克，葱油5克，香葱末、香菜各4克。

烹饪步骤：

1、准备配菜：火腿切片，油菜洗净留大叶，豆腐切片，海带切菱形块，鲜蘑撕成条。

2、烫面条：鲜面条煮熟后过凉水备用。

3、加入食材调味：将所有配菜放入砂锅中，倒入猪骨汤和调料A，煮沸后撇去浮沫，加入葱花、香菜，淋入葱油即可。

营养丰富：一品海鲜沙锅

食材：

青虾1只，鱿鱼爪10克，蟹足棒1个，香菇大片1个，火腿薄片5克，油菜或小白菜各1棵，鱼丸1颗，猪肉丸1颗，熟猪排或熟鸡腿肉块20克，鹌鹑蛋1颗，鲜面条200克。

调味料：

盐、味精、胡椒粉、鲜味素各6克，猪骨鲜汤350克，鸡粉8克，葱油、香葱末各5克。

烹饪步骤：

1、准备配菜：虾解冻，鱿鱼爪切花刀，蟹足棒切菱形片，香菇切片，油菜和小白菜洗净撕大块。

2、烫面条：鲜面条煮熟后过凉水备用。

3、加入食材调味：将所有配菜（除青菜和蟹足棒）放入砂锅中，倒入猪骨汤煮沸，撇去浮沫，再加入青菜和蟹足棒以及调味料即可。

美味秘制：秘制麻辣料

秘制麻辣料配方：

1、将花椒、干辣椒、50克、八角、香叶、草果、白豆蔻、小茴香加工成细粉。

2、与郫县豆瓣酱、豆豉、冰糖一起磨碎，用牛油、葱油、水熬制1小时，最后加入炒熟磨碎的花生米和黄豆，冷却即可。

鲜美汤底：自制鲜汤

食材：

老鸡2只，猪蹄2个，猪肘1个，凤爪1公斤，猪龙骨5公斤。

制作：

将配料放入凉水中浸泡，再加入开水煮3-4小时，不断补充开水直至剩15公斤即可，可保存一天使用。

卤制方法：卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）

鸡腿肉解冻切块，放入酱汤卤中，可使用高压锅压制20分钟即可卤制完成。

酱汤卤水配方：

水2公斤，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克，调匀即可。