发面千层饼的做法

欢迎大家来到美食探秘之旅，我是美食博主阿雅。北方人偏爱面食，其中发面尤佳，易于消化，老少皆宜。在众多面食中，发面千层饼深受我们全家的喜爱。松软可口的饼皮，搭配上自己钟爱的蔬菜，再配上一碗清淡的粥品，既美味又养生。如果您时间紧张，直接涂抹黄豆酱享用也是一种不错的选择。

面食爱好者众多，发面饼更是大家津津乐道的一道家常美食。许多朋友反馈他们做的饼层次不分明，口感也不够松软。为了解决这一问题，阿雅将在此详细分享发面千层饼的做法，只需按照我的步骤，您也能轻松做出层次丰富、松软可口的千层发面饼。

【千层发面饼】

【食材清单】面粉300g，酵母3g，温水170ml，盐，芝麻

【制作步骤】

1.发面：将酵母溶解在温水中。酵母充分溶解后活性更强，面发酵得更快。将融化的酵母水倒入面粉中，先搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。面团较粘，可在手上沾取少许食用油揉搓，注意此处面团宜揉至软的状态，烙制出的饼才更加松软。面粉与水的比例约为1:0.65。待面团发酵完成后，其体积明显增大，并布满蜂窝状小孔，说明面已经发酵成功。

2.剂子制作：面发酵完成后，揉搓排气，再分成大小相等的剂子，我将其分成六份，其中一个剂子比其他剂子稍大，剂子的数量决定了烙制出的饼的层次。

3.擀制剂子：首先将最大的剂子擀成薄片，面皮上撒些干面粉防粘。再将其他剂子全部擀成薄片，并在每个剂子之间涂抹食用油，然后叠放在一起。每层之间可根据个人喜好撒入盐、五香粉、椒盐粉或葱花。

4.折叠：最后将最大的面团往上折叠，包裹住叠放好的面饼，边缘按压牢固即可。

5.芝麻处理：在饼表面刷一层清水，撒上芝麻，用擀面杖轻轻擀薄，这样芝麻也能粘得更牢固。盖上保鲜膜二次醒发5分钟。

6.蒸制：将饼放入蒸笼中，冷水上锅蒸制。水开后蒸制15分钟即可。如果饼较薄，可适当缩短蒸制时间；如果稍厚，则适当延长蒸制时间。

7.蒸制完成：蒸制完成后，饼的体积明显增大，含水量充足，口感松软可口。直接出锅即可食用，层次丰富，松软香甜。

8.煎制（可选）：如果想要外皮酥脆，可将饼放入平底锅中两面煎制。

9.出锅：由于饼已经完全蒸熟，只需要将两面煎至金黄色即可出锅享用。

经过蒸制，发面饼的水分完全保留，口感绵软蓬松。加上平底锅煎制后，表皮焦黄酥脆，不粘不腻，既锁住了水分，又赋予了饼皮焦香酥脆的口感。一张大饼足够全家享用。

各位千层发面饼爱好者，告别购买的时代吧！这款自制千层发面饼做法极其简便，亲手制作让您安心食用，全家健康无忧。赶紧动手试试吧！

我是阿雅小厨，致力于为家人奉上美味佳肴，也渴望结交更多志同道合的朋友。欢迎在文章下方留言互动，分享您的烹饪心得体会！