家常酸豆角的腌制方法_酸豆角的腌制方法简单

在夏季的丰收时节，腌制酸豆角成为了许多家庭的传统美食。本文将分享一种简单易行的腌制方法，让你轻松享受酸爽可口的豆角。

随着夏季的到来，豆角开始大量上市。豆角的做法多样，可以炒、凉拌，甚至蒸熟后享用，每一种都别具风味。回忆起童年，家里的菜园里种满了豆角，每到丰收季节，妈妈总是会准备好几个大坛子，将新鲜的豆角腌制起来，储存半年也不怕坏掉。

如今，每年这个时候，我也会仿效妈妈的做法，腌制几瓶豆角。虽然腌制豆角的方法有很多，但我认为妈妈常用的这个最为简单而有效。只要掌握几个关键步骤，就能轻松腌出不生白花、不易坏的美味酸豆角，酸爽可口，成功率几乎百分之百。

挑选豆角时非常关键。选择一些嫩滑的豆角，这样腌制出来的酸豆角口感会更加脆爽。

今年的豆角价格略贵，我买了五斤，花费15元。接下来，我将详细介绍腌制豆角的整个过程。

1、仔细检查买回来的豆角，确保没有虫眼或坏的地方。如果发现这样的豆角，应该及时挑出。

2、豆角的两端要保留完整，清洗时避免进水，否则腌制后容易变质。

将豆角洗净后，放入筐中控水，再将豆角铺在案板上晾干水分。

3、准备一些小米辣、三块生姜和一些大蒜，清洗干净并控干水分。与此腌制酸豆角的容器也需要清洗干净并控水。

4、接下来，准备一大锅纯净水，按照1斤豆角用20克盐的比例。我今天腌制了5斤豆角，因此用了100克盐。在锅中水开后，加入盐和约30克花椒粒，大火煮开后转小火煮10分钟，让花椒的香味充分释放。煮好后，关火将其放凉备用。

5、将晾干的小米辣用剪刀剪去根部，生姜切成厚片。

6、豆角经过10小时的晾晒后已经完全干燥，现在可以开始腌制了。

在腌制前，一定要确保所有用具都干净无油，否则容易造成豆角变坏。

7、将晾干的豆角整齐地放入容器中，然后加入姜片、大蒜和小米辣，接着放入40克冰糖，最后倒入凉透的盐水，确保料汁能淹没豆角。最后再加入30毫升高度的白酒，封好容器，确保口封紧，再用保鲜膜包好，最后盖上盖子。

腌制酸豆角需要时间，不能心急。虽然网络上有些腌制方法声称几天就可以食用，但那样腌出的豆角口感往往不如传统做法。一般在高温天气下，豆角在三天后就会变黄，朋友们常说一周后就变得酸脆，但这个时候其实是不可以食用的。

我们腌制的菜肴在4到9天内，亚硝酸盐含量最高，第10天后才开始逐渐下降，约20天时已经明显减少，30天后才算安全。我今天分享的腌制方法，建议至少腌制30天，才能放心食用。腌制两个月后，酸辣脆爽的味道会更佳，豆角的风味也会更加浓郁。

腌制好的酸豆角有很多种吃法，可以用来包包子、饺子、馅饼，或是简单炒制，搭配稀饭、米饭、馒头、面条等，都是开胃的选择！

分享的腌豆角做法非常简单，如果你对这种做法感兴趣，欢迎点赞和转发。如果你还有更好的腌制方法，欢迎在评论区分享，期待看到大家的留言和建议！