肉要怎么煮才好吃_猪肉怎么煮好吃又简单

立秋之后，按照传统习俗，人们有“咬秋”和“贴秋膘”的习俗。简而言之，就是吃一些瓜果降低暑气，再用大鱼大肉来滋补身体。

提及“贴秋膘”，北方的传统做法莫过于炖肉了。过去的岁月里，每逢立秋节气，清晨的北方的胡同里，总会弥漫着。家家户户都热衷于炖肉、炖鸡鸭，甚至包饺子。在那个年代，家里的香料和调味品种类并不繁多。炖肉的方法虽简单，但却能炖出美味佳肴。只需数种简单的调味料，炖出的肉质并不油腻，色泽红亮、油润，即化。尤其是夹在馒头里几块肉，那简直是一种无法用言语形容的美味。

在此与大家分享一下传统的炖肉方法。其做法十分简单，主要调味料仅需盐即可。再搭配上几种常用的香料，便能烹制出极佳的味道。如果有机会，不妨为家人展示一下这道美食。

所需食材包括五花肉、姜、八角、花椒、桂皮和香叶以及盐。

具体步骤如下：

1. 将铁锅烧热，将带皮五花肉的皮朝下放入锅中炙烤，直至表皮焦黄，再擦洗干净。若条件允许，也可使用明火进行炙烤。

2. 将五花肉切成约5厘米见方的块状，不要切得过小，因为炖煮过程中肉块会变小。

3. 在锅中加入水，将五花肉块冷水放入，加入姜片和适量的八角。煮开后继续煮约5分钟，然后将五花肉捞出备用。

4. 将五花肉放入砂锅中，加入足量的清水，再加入适量的姜片、香叶、桂皮和少许盐。

5. 用砂锅小火慢炖3小时以上。炖好后最好再保温几个小时，直至肉质更加软烂。

从小吃到大的这道炖白肉，没有过多的调味料遮掩其本味。关键是要去除腥味，一旦有腥味就会影响整体的美味。要先炙烤肉皮并焯水处理。处理后的肉炖出来只有纯正的味。

炖煮的时间也是关键。我在制作此菜时，通常会在前一天的晚上将其放入电砂锅中，定时3个小时，剩余时间自动保温。第二天炖好的肉用筷子一夹即烂，肥而不腻，搭配米饭或馒头简直是人间美味。