焯水是关键，长豇豆炒肉别忘焯水三分钟，保证鲜嫩不苦涩。

在烹饪长豇豆炒肉这道菜时，很多人可能会忽略一个重要的步骤——焯水。实际上，焯水对于保证这道菜的口感和味道至关重要。长豇豆如果直接炒制，很容易因为其中含有的草酸而变得苦涩，影响食用体验。而通过焯水处理，可以有效地去除这些苦涩物质，同时还能使长豇豆更加鲜嫩可口。

具体操作时，将长豇豆洗净后切成适口的长段，放入沸水中焯水大约三分钟。在焯水过程中，可以加入少许盐和几滴食用油，这样不仅能进一步提鲜，还能使长豇豆在焯水中保持翠绿的色泽。焯好后的长豇豆捞出后，用冷水冲凉，沥干水分备用。

接下来，就可以开始炒制长豇豆炒肉了。先将猪肉切片，用料酒、生抽、淀粉等调料腌制一下，使其更加入味。然后，在锅中热油，下肉片煸炒至变色，再加入葱姜蒜等调料爆香。最后，将焯好水的长豇豆放入锅中，与肉片一起翻炒，加入适量的盐、生抽等调味料，炒至食材熟透即可出锅。

通过这样的处理，长豇豆炒肉不仅口感鲜嫩，而且味道鲜美，完全没有苦涩感。焯水这一步虽然简单，但却能显著提升整道菜的品质，让人一吃就停不下来。因此，在制作长豇豆炒肉时，千万别忘了焯水这一关键步骤。