香油碟怎么调_蒜蓉香菜油碟

四川火锅文化中，有一种独特且引人入胜的油碟蘸料，其重要性不亚于北方涮羊肉的麻酱汁。

在川渝地区，最初的油碟是由香油（芝麻油）和蒜茸巧妙地调和而成，后来人们根据个人口味，喜欢加入香菜和葱花进行调制。如今，为了满足全国各地对四川麻辣火锅的喜爱，油碟蘸料已经发展出多种不同的风味流派。

一、纯油碟：以麻油（北方人称之香油）、红油辣子、花椒油、橄榄油等一种或几种混合油为基础，再辅以葱姜蒜、香菜、盐、味精等调料。这种蘸料香醇浓郁，是火锅爱好者的首选。

其中包括传统油碟（以香油和蒜泥为主），以及流行油碟（添加了蒜蓉、香菜和香葱），还有红油蒜泥碟、油辣椒碟等。

二、油汁碟：采用液态调味品如酱油、虾油、蚝油、鲜汤或凉开水等，再加入香油、辣椒油及其他调料。这种蘸料口感丰富，既保持了火锅的鲜美，又增添了层次感。

如：香油、蚝油、香葱、香菜、蒜粒、小米辣和姜茸的组合。

三、油酱碟：使用发酵的酱料如豆瓣辣酱、腐乳甜面酱、黄豆酱等，再加入花生酱和芝麻酱作为增稠剂和香料。这种蘸料既有酱料的醇厚，又有火锅的鲜美。

如：油豆瓣辣酱碟、红油麻酱碟等。

四、干碟：干碟则是以干性固体调味品为主，如辣椒粉、香料粉、花椒粉等，混合后一般不加油，再加入适量的其他调料。干碟的口感香辣爽口，适合喜欢重口味的人群。

包括芝麻辣椒粉、各种香料辣椒粉以及干碟用料等。

五、茸泥碟：此类型将味道浓郁的固态原料加工成茸泥状，如蒜泥、葱糊等，再加入辣椒粉、花椒粉等调料和少许汤汁或油调制而成。这种蘸料呈现出非流质泥糊酱状，与发酵酱料调制的味碟有所不同。

如：三色碟（姜茸+香菜泥+小米椒碎）、蒜泥碟等。