腊肉荷兰豆的做法

由潘小登为您呈现的私房菜谱

精挑细选的腊肉

鲜嫩的荷兰豆

适量盐分

三瓣大蒜

香辣的干辣椒段

提味的花椒

1. 洗净一束新鲜的腊肉，确保其清洁无瑕。

2. 将腊肉放入清水中，置于锅中，以中火煮制三十分钟以上。由于腊肉含有一定盐分，此步骤旨在去除部分盐分，让口感更加醇和。

3. 煮好的腊肉用冷水冲洗后，切成薄片，以便更好地入味。

4. 准备辅助调料：干辣椒段、蒜片和花椒，一同准备齐全。

5. 在水中加入盐和少量油，待水煮沸后放入荷兰豆，焯水约一分钟至荷兰豆断生。

6. 热锅冷油，放入腊肉片，以中火慢慢煸炒，使其散发出独特的香气。

7. 加入之前准备好的调料，煸炒至散发出浓郁的香味。

8. 加入荷兰豆，快速翻炒几下，根据个人口味加入少许盐调味。由于腊肉本身带有咸味，盐的用量需适量。

此菜谱中的腊肉采用上等带皮五花肉，经过分割后，采用传统腌制方法，以盐和其他香料如亚硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等腌渍，再经风干或熏制而成，不仅口感醇厚，还具有开胃祛寒、消食等功效。