家常鱼香肉丝这样做才香到掉眉毛，秘诀全在这！

材料准备：

1. 猪里脊肉 200克

2. 木耳（黑木耳）适量

3. 胡萝卜 1根

4. 青红椒各半个

5. 葱、姜、蒜适量

6. 豆瓣酱 1大勺

7. 生抽 1小勺

8. 料酒 1小勺

9. 白糖 1小勺

10. 醋 1小勺

11. 水淀粉 适量

12. 食用油 适量

13. 盐 适量

14. 鸡精/味精 少许（可选）

制作步骤：

1. 肉丝腌制：将猪里脊肉切成细丝，加入料酒、生抽、水淀粉拌匀，腌制10分钟左右。

2. 蔬菜处理：木耳提前泡发，洗净后切丝；胡萝卜去皮，切丝；青红椒去籽切丝；葱切段，姜蒜切片备用。

3. 炒制肉丝：锅中放油烧热，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 爆香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜片炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

5. 炒制蔬菜：将胡萝卜丝、木耳丝和青红椒丝放入锅中快速翻炒均匀。

6. 调味：加入适量的糖、醋、生抽、盐和鸡精/味精，快速翻炒均匀。

7. 回锅肉丝：将炒好的肉丝重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒均匀。

8. 勾芡出锅：根据个人口味，可以加入少量水淀粉勾芡，使菜肴更加。

9. 出锅装盘：将炒好的鱼香肉丝装盘，撒上葱花点缀即可。

秘诀分享：

1. 选材：选用新鲜的猪肉和蔬菜，新鲜是保证味道的关键。

2. 腌制：腌制肉丝时加入少量的淀粉可以使肉丝更加嫩滑。

3. 火候：炒制时火候要大，迅速翻炒，避免食材出水变老。

4. 调味：鱼香肉丝的味道主要来自于豆瓣酱和醋的搭配，两者的比例和用量要恰到好处。

5. 勾芡：勾芡不宜过多，以免影响菜肴的口感和美观。

6. 出锅时机：勾芡后迅速出锅，保持菜肴的色泽和口感。

按照以上步骤和秘诀，你就能做出色香味俱全的鱼香肉丝了。记得在烹饪过程中多尝试，根据自己的口味进行调整，这样才能做出最符合自己口味的鱼香肉丝。