家常糖醋蒜腌制小妙招，简单易学超好吃！

家常糖醋蒜腌制小妙招，简单易学超好吃！分享给你：

1. 选材关键：挑选个头饱满、蒜皮完整、没有损伤的蒜头。去掉太老或太嫩的蒜瓣，中间的芯要尽量剔除，这样腌出来蒜瓣饱满，味道更好。

2. 清洗晾干：将蒜头彻底清洗干净，然后用清水泡一会儿（约15-20分钟），可以去除部分硫磺味。泡完后一定要彻底晾干！这是保证蒜不出水的关键一步。可以用厨房纸巾包裹或者放在通风处自然晾干至少半天，直到蒜头表面没有水汽。

3. 准备酱汁：比例是关键！一般蒜头和醋的体积比约为1:1.5（或者蒜头重量是醋重量的0.7-0.8倍）。例如，500克蒜头配750-1000毫升醋。醋最好是选择香醋或陈醋，味道更浓郁。按照这个比例，加入适量的白糖（糖醋比约为1:0.5-1，可以根据自己口味调整，喜欢甜的多加糖，喜欢酸的多加醋）、几粒葱段、姜片、葱段，如果喜欢颜色深一点，可以加一点点老抽（非常少量，主要是上色）。

4. 混合发酵：将晾干的蒜头放入干净无油的密封罐或坛子里。将准备好的糖醋汁倒入罐中，要确保醋能没过所有的蒜瓣。如果不够，可以加热水（最好是温水）稀释醋，切记不能加生水。放入冰箱冷藏。

5. 耐心等待：这是最关键也最考验耐心的一步！放入冰箱后，大约需要1-3周的时间。刚开始几天可以每天打开看看，如果发现蒜漂浮起来，可以用筷子轻轻按下去，确保它们始终浸泡在醋汁里。冷藏可以加速发酵，并保持蒜的脆爽口感。

6. 品尝享用：腌制时间到了之后，就可以取出品尝了！糖醋蒜酸酸甜甜、脆爽可口，可以直接吃，也可以用来拌凉菜、做蘸料、炒菜或者做泡菜馅料，都非常美味！

小贴士：

密封罐一定要干净无油无生锈，否则容易变质。

醋的用量要足，才能保证蒜脆爽不出水。

晾干是关键，不能马虎。

冰箱冷藏可以加快过程并保持口感，冬天室温下也可以，但时间会稍长。

掌握了这几个小妙招，你也能轻松在家做出超级美味的糖醋蒜啦！快试试吧！