超详细牛轧糖配方比例，教你做一斤香脆又甜蜜的牛轧糖！

好的，没问题！下面为您奉上超详细牛轧糖配方比例教程，助您成功制作一斤香脆甜蜜的牛轧糖：

想要在家轻松复刻超市里那款香脆又甜蜜的牛轧糖，一斤的分量足够分享，下面这份超详细的配方比例和步骤，您一定要收好！

核心原料与精确配比（制作一斤约500克牛轧糖）：

1. 白砂糖： 150克

2. 细砂糖： 150克

3. 水： 35毫升

4. 无盐黄油： 50克

5. 熟白芝麻： 150克 (约2/3杯)

6. 奶粉： 150克 (根据喜好选择全脂或淡脂，颜色和口感会略有不同)

7. 麦芽糖（或玉米糖浆）： 35克 (可选，增加韧性和光泽，没有可省略，但会稍显干硬)

8. 柠檬汁： 几滴 (可选，帮助去除糖的焦味，增加风味)

超详细制作步骤：

1. 准备工作： 确保所有干性材料（糖、芝麻、奶粉）都过筛，无结块。准备好一个不粘锅，以及一个深一点的烤盘，铺上烘焙纸。

2. 熬糖浆： 将白砂糖、细砂糖、水（和麦芽糖、柠檬汁，如果使用的话）倒入不粘锅中。开中小火，用刮刀或木勺不断搅拌，直到所有糖完全溶解，形成清澈的糖浆。注意不要让糖浆沸腾。

3. 加入黄油： 糖浆变得稍微粘稠时，加入黄油。继续用中小火加热，并不断搅拌，直到黄油完全融化，糖浆变得略微浓稠。

4. 测试糖浆状态： 关火，用刮刀蘸取少量糖浆，滴在冷水中。如果糖浆能迅速凝固成硬的小球，并且敲击时发出清脆的声音，就表示熬制完成了。这个步骤非常关键，熬过头会太硬，熬不够会太软。

5. 混合干料： 立即将热锅中的糖浆倒入装有熟芝麻和奶粉的碗中（或直接倒入铺好烘焙纸的烤盘中）。用刮刀或戴隔热手套（小心烫！）快速、大力地翻拌或按压混合。糖浆遇热会迅速冷却并开始变硬，动作一定要快，直到材料基本被包裹住，形成一大团粘稠的、开始变硬的面团。

6. 塑形： 将混合好的面团转移到案板上，趁它还有点温热和可塑性，迅速将其揉搓成光滑的长条状，或者直接按压入烤盘中塑形成长方体。

7. 冷却定型： 将塑形好的牛轧糖坯覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1-2小时，直到完全冷却变硬。

8. 切割： 冷却后的牛轧糖会非常硬，取出后戴上手套，用锋利的刀将其切成约1厘米左右的正方形小块。

9. 包装与享用： 将切好的牛轧糖块装入密封袋或容器中，尽快享用，以免受潮变软。

温馨提示：

整个操作过程请务必注意防烫！

熬糖浆是核心，温度和状态一定要掌握好。

混合干料时动作要快，否则糖浆会过早结晶变硬。

储存时务必密封，防止受潮影响口感。

按照这份超详细的配方比例和步骤，您一定能成功制作出一斤香脆甜蜜、人人称赞的牛轧糖！祝您制作愉快！