砂锅米线做法揭秘 桂林米粉卤水配方大公开

要说砂锅米线的精髓，那灵魂就在于那锅香浓诱人的卤水。想要揭秘桂林米粉卤水的配方，其实并不复杂，但其中蕴含的功夫和讲究却不少。桂林米粉卤水的基本构成，主要包括猪骨、鸡块、多种香料以及一些独特的调味品。首先，选用新鲜的猪骨和鸡块，放入清水中煮沸，去除血水和杂质。接着，将清洗干净的香料，如八角、桂皮、丁香、草果等，与猪骨鸡块一同放入锅中，加入适量的清水，用小火慢炖。

在炖煮的过程中，还需要加入一些桂林特有的调味品，比如酸笋、豆腐乳、辣椒酱等，这些食材能够赋予卤水独特的酸辣鲜香。为了使卤水更加浓郁，还可以加入一些陈酿的酱油和冰糖，调制成微甜微咸的口感。整个炖煮过程至少需要几个小时，甚至一夜，只有这样才能让香料的味道充分渗透到汤中，使卤水达到理想的口感和香气。

最后，将煮好的卤水过滤掉杂质，就可以用来涮煮米粉了。桂林米粉卤水的制作，关键在于火候和配料的比例，只有掌握了这些技巧，才能熬制出地道的桂林米粉卤水，让人一尝难忘。