煎茄子的做法_平底锅煎茄子的做法

私房佳肴，独步天下，其妙处常藏于细微之处。今天我要与大家分享的，正是我那百岁外婆的一道家常茄子。尽管它在众多私房菜中并不显眼，但在我心中，能将素菜烧得如此美味，简直令人赞叹不已！外婆烹饪茄子，从不加水，而是巧妙地利用西红柿的汁水和辣椒的香辣来为这道菜增添风味。茄子的肉质紧实，与米饭相得益彰，实为下饭佳品。

By 九九味

• 茄子 500克
• 青椒 适量
• 西红柿 约150-200克
• 调料包括盐、生抽、蚝油、植物油、蒜末和葱等

一、备齐食材：

选择一根粗细适中的茄子，洗净后切成约1厘米厚的片；备好大小适中的西红柿、适量青椒、蒜头和葱。

二、烹饪步骤：

1. 在无油平底锅中将茄子小火煎至微黄软糯；

2. 将西红柿、青椒切块，蒜切末，葱部分切段部分留作葱花；

3. 烧热炒锅，倒入适量植物油（与正常炒菜用量相当），炒香蒜末和葱段；

4. 加入青椒翻炒，再放入茄子、西红柿，加盐调味并翻炒均匀；

5. 淋入生抽和蚝油，炒至入味；

6. 最后撒上葱花，一道少油无水的私房茄子就完成了！

特别提示：

1. 茄子适宜切成适中厚度（约1厘米），过薄或过厚都会影响口感；

2. 鉴于茄子已在平底锅中煎软，后续炒制时无需过多油；

3. 番茄在这道菜中起到了关键作用，用量可依个人口味而定。

茄子不仅是一道美食，更是一种健康的食材。它富含多种营养素，如维生素E等。具有味甘性凉的特点，茄子入脾、胃、大肠经。其健康益处如下：

1. 抗癌作用：国外研究显示其抗癌性能是其他同类蔬菜的数倍，对于胃癌、盲肠癌有明显的抑制作用。

2. 抗衰老：茄子含有的维生素E有助于防止和延缓衰老。

3. 保护心血管：常食茄子可预防高血压、冠心病等心血管疾病。

4. 清热解暑：适合容易长痱子或生疮疖的人群食用。

脾胃虚寒、哮喘者及体弱便溏者应适量食用。手术前不宜食用茄子以免影响剂的正常分解。茄子不宜与螃蟹同食，以免引起肠胃不适。