炸整条鱼的做法_炸整条鱼窍门

今日与大家分享一道家常红烧鱼的做法，鱼类的种类繁多，常见的淡水食用鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等。相较其他肉类，鱼肉以其肉质、鲜美可口且营养丰富而备受欢迎。鱼肉中富含叶酸、维生素铁、钙、磷等多种营养元素。

在制作红烧鱼时，火候的把控至关重要。一道成功的红烧鱼，火候的掌握是关键。下面将详细介绍其制作步骤，热爱烹饪的朋友们，不妨一起来学习一下吧。

【红烧鱼制作步骤】

1. 准备食材：处理干净的鲤鱼一条，为防止其打滑，可用手轻轻压住鱼身。在鱼身上每隔2厘米划一刀至鱼骨处，但不要划透。撒上2克的食盐，再均匀地撒上一层面粉，确保鱼身内外都裹上面粉。

2. 准备配料：大葱白斜切成马蹄片，大蒜拍扁备用。生姜切片，与葱蒜放在一起。再加入两个八角、1克花椒和1克干辣椒。准备一个去蒂的西红柿，切成小块备用。

3. 炸鱼：锅内倒入适量的油，待油温升至六成热（约180度）时，开始炸鱼。先放入鲤鱼，用勺子不停地浇油在露出油面的部分，确保鱼身均匀受热。这个过程大约持续五分钟到六分钟，待鱼炸至金黄酥脆时，即可捞出控油。

4. 炒制酱料：留底油在锅内，加入10克的豆瓣酱炒匀化开。炒出红油后，加入葱、姜、蒜及准备好的大料，再加入西红柿一起翻炒，炒出番茄的汁水，使汤汁更加浓郁。

5. 炖煮：加入适量的清水、料酒、食盐和白糖。放入炸好的鲤鱼，加入少许老抽调色，再加入蚝油提鲜。开大火煮沸后，盖上锅盖转小火炖煮6分钟。

6. 收汁调味：揭开锅盖，加入陈醋和芝麻香油调味。开大火收汁至粘稠后，将鲤鱼捞出放在盘中。

7. 浇汁装饰：将汤汁中的料渣捞出不用，开大火将汤汁收至粘稠后浇在鱼身上。最后用一点香菜进行装饰即可。

制作要点提示：

1. 炸鱼时要注意油控制，初炸时油温要达到六成热定型鱼身，随后降低油温慢慢炸熟。

2. 烧鱼时不要过早地放入香醋，以免香味过早挥发影响味道。

3. 捞出鲤鱼后要捞出料渣再收汁浇汁以保持汤汁的纯净和浓郁。