羊肉小酥肉这样做特别香，外酥里嫩超好吃！

要制作外酥里嫩、特别香的羊肉小酥肉，首先需要选用新鲜的羊肉，最好带点肥膘，这样炸出来才会更加香酥多汁。将羊肉切成小丁或小块，用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、葱姜末和一点淀粉抓匀腌制20分钟以上，让羊肉入味。

接下来，裹粉是关键。将腌制好的羊肉块先蘸一层干淀粉，然后裹上鸡蛋液，最后再裹一层脆浆粉（可以用面粉、玉米淀粉、泡打粉和一点油混合制成）。确保每块羊肉都均匀裹上粉。

热油是成功的关键。锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），下羊肉块炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。为了确保外酥里嫩，可以复炸一次，温油再次下锅炸1-2分钟，让肉更紧实酥脆。

最后，可以撒上一些葱花、香菜末或者孜然、辣椒粉等调味料，即可盛出享用。这样制作出来的羊肉小酥肉，外层金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，香气扑鼻，绝对是令人难以抗拒的美味！