炒粉丝的做法_家常炒粉丝的做法简单

在南方的餐桌上，炒粉是一道常见的特色小吃。在北方，尤其是夏天，这道美食也倍受欢迎。它无需带汤，迅速冷却，而且饭菜一锅出，既营养美味又方便。但许多人在家炒粉丝时总会遇到粉丝结块、粘连、炒不散的问题。你是否有注意到饭店的炒粉丝却能做到根根分明、弹口呢？这其中究竟有何奥秘？

今天，我就来为大家揭秘其中一项关键步骤。只需掌握这一要点，你也能在家炒出弹牙入味、不结块不粘连的粉丝。

【包菜炒粉丝的做法】

步骤一：将粉丝浸泡在热水中约10分钟，待其软化后捞出，再过一次凉水以防止结块。

步骤二：接着，淋上适量的植物油并将其拌匀。这样在炒制时，粉丝就不易粘连了。然后，将粉丝切成小段备用。

步骤三：选用半个包菜，去除根茎后切成细丝，放在清水中清洗干净，沥干水分备用。

步骤四：准备一小块五花肉，切成肉丝。将线椒和小米椒洗净后切成小段，以便于后期配色。

步骤五：热锅凉油，将肉丝倒入锅中煸炒，直至炒中的油脂。

步骤六：待肉丝变得香脆且变色后，加入蒜末和青红椒翻炒，炒出香辣味。随后，加入包菜，转大火快速翻炒1分钟，直至包菜并返青。

步骤七：将切好的粉丝加入锅中翻炒均匀。接着，加入10克生抽提鲜，少许白糖增加口感，2克鸡粉和1克胡椒粉调味，再加入2克老抽提色。

步骤八：快速翻炒使调料均匀化开，待食材充分入味后即可装盘上桌。

技术要点：

1. 泡软后的粉丝需过凉水并淋上植物油再炒制，这样炒出的粉丝更加劲道爽滑，不易断裂和粘连。

2. 五花肉需充分煸炒出猪油，这样不仅使菜品更加香浓，还能避免口感过于油腻。

3. 包菜下锅后需大火快炒，避免其出水影响口感。

至此，这道家常包菜炒粉丝便大功告成。喜欢的朋友们不妨试试手艺吧！