烤冷面的面皮怎么做_烤冷面的制作方法与步骤

烤冷面已成美食之瑰宝，遍布大江南北。起初有碳烤、铁板烤及油炸三种形式，各具特色。现今，铁板烤冷面尤为盛行。其成本低廉，美味非凡。采用高筋面粉与水混合，经由机器高温挤压，形成细条，再传至两圆柱滚筒间，经挤压即成薄软烤冷面。加工后无需晾晒，柔软可口，可直接食用。

漫步街头巷尾，烤冷面的香气随处可闻。远闻香菜与元葱在铁板上交织出的诱人香气，近观铁板上淋上食醋，热气腾腾，香气更甚，令人垂涎三尺。

过客被香气吸引，不自觉走向摊主。摊主熟练地操作着，左手掀起冷面皮，右手倒油，随后轻敲一颗鸡蛋，看着它嗞嗞冒烟。摊主询问口味——酸辣、酸甜、甜辣、或是麻辣甜味等，多种选择令人目不暇接。

烤冷面装碗，配以竹签，挑起面皮送入，菜的香气已渗入冷面。冷面劲道，咀嚼时香气四溢，常使人意犹未尽，欲再品香肠。手持面皮与香肠，边走边食，亦可充饥。

若欲过瘾，何不尝试在家自制？于超市购得烤冷面原料，可制作数十份，价格仅相当于一份市售烤冷面。制作过程简单易行，即使懒人亦乐此不疲。

制备时，切香菜段、元葱碎。元葱选紫洋葱更添风味。火腿肠去皮后从中间切开，若有热狗肠更佳，因其自身能煎出油，使面皮更香。缺热狗肠时，火腿肠亦可代之。

调制酱料时，混合蒜蓉辣酱、甜面酱、黄豆酱、番茄酱及鸡精，加清水搅拌均匀。

锅热后煎肠至两面金黄取出备用。再下冷面皮，打蛋涂匀。待蛋凝固后翻面。翻面后均匀刷上酱汁。撒上香菜、元葱碎及煎好的火腿肠。对折面皮包裹食材后封口向下。

最后淋入醋水于锅中。醋水可令煎制后的冷面皮回复柔软劲道。

淋入醋水后待水分蒸发完毕，铁板上迅速切几刀断开面皮。装碗后撒上孜然粉、辣椒粉及芝麻即可享用。

小贴士：

1. 烤冷面时香菜与元葱为标配，二者相辅相成，令人食欲大增。

2. 烤冷面的食材选择多样，除肠类外，鸡丸、鸡柳、牛肉片、羊肉片及培根等皆可搭配。

3. 操作简便快捷，实为懒人。