1斤芝麻放多少糖做芝麻糖

农历腊月二十三将至，随着过年的钟声越来越近，各地都迎来了短暂的休息时光。但在河南安阳县崔家桥镇东曹马村的糖坊里，却是一派繁忙的景象。申运海和他的姐姐申海珍正在专注地制作芝麻糖，迎来了他们一年中最忙碌的时刻。芝麻糖不仅是他们的手艺，更是传统过年习俗中不可或缺的一部分。

芝麻糖在北方各地都有出产，但东曹马村的芝麻糖却因其独特的制作工艺和优质的原料而声名远扬。其独特之处在于制作过程之中的“灌糖”环节，这里的芝麻糖并非空心，而是夹有花生碎或干果的“夹心”，这种独特的口感让人回味无穷。

据了解，东曹马村制作芝麻糖的历史源远流长，已经传承了五百多年。虽然之前有很多人家都在制作，但如今仍在坚持的并不多。申运海一家已经传承了十五代，他们拥有非物质文化遗产，技艺得到了认可。

对于许多人来说，芝麻糖似乎只是糖制品的一种，但背后的制作过程却十分复杂。申师傅介绍，其主要原料包括小麦、小米和芝麻。其中，小麦和小米用于制作麦芽糖，这是古人获取甜味的主要方式之一。

在制作过程中，申运海需要将热糖疙瘩进行叠合、拉白、制孔等工序。而灌糖的过程则十分惊险，需要三人协同合作，力度和时间都必须掌握得十分准确。从原料到成品，要经历多个环节，如制作麦芽糖浆、熬糖稀、炒糖、拔糖、成形、冷却、上芝麻和包装等。这些环节都不能用机器代替，完全是传统的手工制作。