延吉冷面和面配方比例

（美食频道《晚餐好风味》） “消暑神器”在热浪中，来一碗冰凉的冷面，拿着扇子边扇边吃，那清凉感觉真是让人欲罢不能！

料理高手朴金花走进厨房时，发现餐馆里的冷面看起来都不正宗。她从吉林省延边族州来，已在这开了冷面馆。朴金花的手艺，她做的延吉冷面，才是真正的冷面！特级厨师林郑也带来了他的冷面，以老北京梨汤为底料，酸汤鸡丝冷面，风味独特！

延吉冷面的魅力

冷面作为族的传统食品，以延吉冷面最为知名。它讲究的是汤清面凉，口感筋道。朴阿姨的手艺，使得她的延吉冷面成为一绝。

选用延边黄牛肉熬制的汤底，色泽晶莹剔透，口感清新爽口。再配以现压的荞麦冷面，其口感筋道且营养丰富。制作时，将这些冷面和特制的汤汁放入冰碗中，从内到外都能感到凉爽。

将黄牛肉汤冰镇后，加入糖醋等调味品，再放入煮熟的冷面，搭配牛肉、鸡肉丸、辣白菜等菜码，这就是地道的延吉冷面！

食材与做法

食材：荞麦冷面、延边黄牛肉、鸡肉、鸡蛋、圆白菜、黄瓜、梨、蒜、姜等。

制作步骤：

1. 煮出延边黄牛肉的清汤，放入冰箱冷藏，撇去油脂后加入冰水。

2. 加入调味品如盐、醋、酱油等，拌匀后冰镇。

3. 准备菜码如圆白菜丝、鸡肉丸等。

4. 用沸水煮荞麦冷面1-2分钟，然后放入加有冰块的水中冰镇。

5. 在冰碗中盛入冷面，放上菜码和调味品即可。

特级厨师林郑的创意

在炎炎夏日里，老北京人也爱透心凉的冷面。林大厨创新地使用老北京的吊梨汤作为底料，制作了酸汤鸡丝冷面。此菜品虽然味道创新，但凉意不减。

梨与冰糖的比例为3：1，芝麻酱与花生酱的比例也为3：1。梨汤与酱汁的完美结合，为冷面增添了新的风味。放入冰中或用容器裹上纸巾放入冰箱冷藏，都可以达到快速降效果。

将炖煮好的梨汤冰镇备用，调配芝麻酱和花生酱酱汁，再加入煮好的冷面和菜码，稍微搅拌一下，酸甜可口，冰凉一夏。

酸汤鸡丝冷面的秘密

食材：冷面、鸡丝、梨、黄瓜、胡萝卜等。

制作步骤：

1. 梨切片后加入冰糖炖煮。

2. 调制芝麻酱和花生酱酱汁。

3. 冰镇梨汤。

4. 煮冷面并冰镇。

5. 在碗中盛入冷面，放上菜码和淋上酱汁即可。

无论延吉冷面还是林郑的酸汤鸡丝冷面，都是夏日的清凉好伴侣。在这个夏天，“冷酷”一下也没关系！记住这些方法和秘籍，为自己做一碗清凉的冷面吧！也记得转载时标明出处——美食频道！