咖啡加糖为什么不苦了

日期：2013年2月19日，地点：猫墅咖啡馆。

咖啡，常常被误解为仅仅是“苦”的代名词。但真正了解咖啡的人，会在煮制的过程中感受到别样的风情。手冲滤滴、摩卡壶的狂野，都能让你感受到咖啡不只是单纯的苦味，更包含了煮制时的心情与情感。

说到咖啡的新鲜度对风味的影响，许多咖啡馆现在都会自家烘焙咖啡豆，以呈现独特的性格。位于厦门思北路口香港广场的猫墅咖啡馆便是其中之一。他们主张浅烘路线，旨在保留咖啡的原始特性，让每一杯咖啡都展现出丰富的果酸。喜欢咖啡的朋友，不妨尝试一些新鲜烘焙的咖啡豆，相信你会被咖啡的魅力所吸引。

咖啡烘焙的过程就像一场微妙的爱情。一秒钟的误差，可能就会错过咖啡烘焙的最佳状态，如同错过一段刻骨的恋情。咖啡烘焙需要精细入微的浪漫，以及对细节极致的追求。如同好咖啡需要好的咖啡豆和适当的烘焙度，一段相濡以沫的爱情也需要双方共同经历、共同坚持。

在这里，我要强调的是，好咖啡并不只是苦涩。它应该展现出丰富的果酸、细腻的甜度、馥郁的醇厚感，以及悠远绵长的回甘。这些美妙的味道只有在新鲜烘焙的咖啡豆中才能得以完美呈现。

咖啡烘焙这件事，看似简单，实则深奥。关键在于你对咖啡豆的理解。一旦你熟练掌握了技巧，那么烘焙对你来说就像烤一块鸡翅一样简单。

很多人从未尝过新鲜烘焙咖啡豆的味道，因为市面上常见的都是已经放置一两个月甚至更久的商业豆。这些咖啡豆中的香气和果味早已在氧化反应中分解，所以大多数人喝到的咖啡都是苦涩的。

咖啡的风味形成，源于浆果的生长和处理过程，而烘焙则决定了咖啡的最终味道。是苦味偏重还是酸味上扬，这完全取决于烘焙师如何根据豆子的品质来诠释。咖啡师会根据对咖啡豆的理解，调整制作过程中的变量，将咖啡完美地呈现出来。

可以说，烘焙决定了咖啡的大部分味道，而冲泡技巧只占一小部分。烘焙需要准确把握各种生豆的特点，知道何时能够最佳地表现风味，然后进行风味的塑造。

咖啡豆的风味在烘焙后的第一天达到巅峰，之后便会像凋零的花朵一样逐渐失去风味。在烘焙过程中，咖啡豆会释放二氧化碳以阻止氧化，但一旦二氧化碳排放结束，丰富的咖啡风味就会因氧化而丧失。习惯于新鲜咖啡豆的人往往难以接受存放已久的商业咖啡豆。