卤肉饭的做法大全

回味大学时光的卤肉饭制作

每每回想起大学时期的那家卤肉饭店，心中总是泛起无尽的怀念。如今，虽然它已搬走，但我可以凭借记忆，尝试在家中制作出相似的味道。这道自制简单版卤肉饭，虽然制作方法简化，但味道依然绝佳。

让我们来看看所需的食材：

适量五花肉

两个鸡蛋

四朵香菇

四瓣红葱头

适量的八角、桂皮和香叶

一小片陈皮

适量冰糖

适量盐

适量生抽

少许白胡椒

半勺生粉

制作步骤如下：

1. 准备食材。若家中没有带皮五花肉，可选用其他部位代替。

2. 清洗香料；将香菇泡软后切粒；将肉切成自己喜欢的大小；将鸡蛋煮熟后剥壳（如有破损，可酌情处理）；红葱头炸至酥脆（如未能达到理想效果，也不必过于强求）；白胡椒压碎后备用。

3. 热锅冷油，下冰糖炒至融化。

4. 加入肉块，中火快速翻炒，防止粘锅。

5. 待肉炒至变色且呈微金时，加入香菇粒继续翻炒，炒至有粘稠感。

6. 加入三碗水，投入香料、陈皮和鸡蛋。再加入适量糖（可根据个人口味调整）、盐、酱油及白胡椒。用中火煮沸后，转小火盖上锅盖焖煮约40分钟，至汤汁收至剩余少量。

7. 当汤汁收至一半时，可尝试味道并根据个人喜好调整咸甜。如汤汁剩余三分之一时肉质未炖至软烂，可适量加水继续炖煮。如已软烂则将香料和陈皮捞出，加入生粉调成芡汁。当汤汁快收干时即可出锅。

一道简单的卤肉饭便大功告成，与白饭相配实为下饭佳品。

卤肉饭的营养价值：

2. 补肾养血：猪有甘咸味，性平，入脾、胃、肾经，可补肾养血、滋阴润燥，对于多种身体虚弱的症状有很好的食疗效果。

3. 润燥效果：常食卤肉饭可以润燥，对于因津液不足引起的烦躁、干咳、便秘等症状有很好的缓解作用。