高压锅版红烧肘子，简单快手又入味，厨房小白也能轻松搞定！
高压锅版红烧肘子，简单快手又入味，厨房小白也能轻松搞定
大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢在厨房里捣鼓各种菜品的吃货今天要跟大家分享的这个菜谱，可是我最近的心头好——高压锅版红烧肘子说起红烧肘子，那可是咱们菜里一道经典的大菜，肥而不腻、软糯入味，想想都让人流口水但是呢，传统的红烧肘子做法比较复杂，需要长时间炖煮，对于咱们这些忙碌的上班族来说，实在是有点太奢侈了
于是，我萌生了一个想法：能不能利用咱们家的高压锅，来简化这个繁琐的过程呢经过多次尝试和改良，终于摸索出了一套简单快手又入味的高压锅版红烧肘子做法这道菜不仅大大缩短了烹饪时间，而且味道一点儿也不输传统做法，甚至因为高压锅的特殊作用，肘子的口感更加软糯，汤汁也更加浓郁今天我就要把自己摸索出来的这套做法，毫无保留地分享给大家，保证让厨房小白也能轻松搞定
第一章：高压锅版红烧肘子的由来与优势
话说，红烧肘子这道菜，在我的家乡可是逢年过节必备的硬菜小时候，每次家里要做红烧肘子，我都能提前好几天就闻到那股子诱人的香味，馋得我直流口水那时候，奶奶或者妈妈会提前一天就把肘子泡好，第二天一大早就开始炖煮，咕嘟咕嘟地炖上大半天，整个屋子都弥漫着浓郁的香味
记得有一次，我偷偷跑到厨房，看着奶奶小心翼翼地用小火慢炖，锅里的水咕嘟咕嘟地冒着泡，肘子渐渐变得软糯，肉皮都皱了起来，简直太神奇了奶奶看我好奇，就笑着给我讲起了红烧肘子的来历原来，红烧肘子最早起源于宫廷，当时是为了给皇帝滋补身体而特意发明的因为肘子肉肥瘦相间，营养丰富，而且经过长时间的炖煮，口感软糯，味道鲜美，深受皇帝喜爱
后来，这道菜逐渐流传到民间，成为了一道家家户户都爱吃的家常菜传统的红烧肘子做法确实有点复杂，首先得选好肘子，然后要经过焯水、炖煮等多个步骤，整个过程耗时费力尤其是焯水这一步，需要用大火烧开后撇去浮沫，然后小火煮上半小时左右，才能去除肘子上的腥味和杂质这一步要是没做好，炖出来的肘子就会带有腥味，影响口感
而且，传统的红烧肘子需要炖上至少三个小时，甚至更长时间，才能把肘子炖得软烂入味这对于咱们这些生活节奏快、工作繁忙的人来说，简直是太不友好了每次要做红烧肘子，都得提前一天就准备，还得守在灶台边看着，生怕火候不够或者时间不够，真是想想都头大
直到我有了高压锅，这个问题才终于得到了解决高压锅利用高压环境，能够大大缩短食物的烹饪时间，而且还能让食物更加入味于是，我就想，能不能利用高压锅来简化红烧肘子的做法呢经过多次尝试，我发现高压锅确实非常适合用来做红烧肘子因为高压锅能够快速把肘子炖熟，而且还能让肉皮更加软糯，汤汁更加浓郁
更重要的是，高压锅版本的红烧肘子做法非常简单，只需要几个简单的步骤，就能做出一道色香味俱全的红烧肘子而且，因为烹饪时间大大缩短，咱们再也不用提前一天就准备，也不用守在灶台边看着了，真正实现了简单快手又入味我决定把这个高压锅版红烧肘子做法分享给大家，让更多的人能够轻松享受到这道美味佳肴
第二章：高压锅版红烧肘子的详细做法
好了，说了这么多，终于到了重头戏——高压锅版红烧肘子的详细做法别急，我这就一步步地把这个做法详细地告诉大家，保证让你们一看就会，轻松上手
1. 材料准备
咱们得准备好做红烧肘子所需要的材料做红烧肘子，主要的材料就是肘子、生姜、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐等等因为咱们要利用高压锅来烹饪，所以有些材料的用量和选择可能会有所不同
具体来说，咱们需要准备以下这些材料：
肘子：最好选择猪前肘，因为前肘的肉更多，而且肥瘦相间，炖出来的味道更好后肘也可以，只是肉相对少一些每次做，我一般会买一个大约两斤左右的肘子，够我们一家人吃了
生姜：生姜是用来去腥的，所以一定要多准备一些我一般会准备大约半个生姜，切成片或者块都可以，看个人喜好
料酒：料酒也是用来去腥的，而且还能增加菜肴的香味我一般会准备大约三两左右的料酒，可以根据肘子的大小适量调整
老抽：老抽主要是用来给菜肴上色的，所以用量要适量我一般会准备大约两大勺老抽，可以根据自己的喜好调整，喜欢颜色深一些的可以多放一些
生抽：生抽是用来调味的，所以用量要稍微多一些我一般会准备大约五两左右的生抽，可以根据自己的口味调整
冰糖：冰糖是用来增加菜肴的甜味的，而且还能让菜肴的颜色更加亮丽我一般会准备大约三两左右的冰糖，可以根据自己的喜好调整，喜欢甜一些的可以多放一些
盐：盐是用来调味的，所以用量要适量因为生抽和老抽里面也含有一定的盐分，所以盐的用量要根据自己的口味调整，不要放太多
葱：葱可以增加菜肴的香味，所以也建议准备一些我一般会准备两根葱，切成段或者葱花都可以
八角、桂皮等香料：这些香料可以增加菜肴的香味，所以也可以根据个人喜好准备一些我一般会准备两三个八角，一小块桂皮，还有几粒花椒
2. 肘子的处理
接下来，咱们就开始处理肘子咱们需要把肘子清洗干净买回来的肘子，可能会有一些血水和杂质，所以咱们得先用流水把肘子冲洗干净洗干净后，可以把肘子切成两半，方便烹饪
然后，咱们需要给肘子焯水焯水的目的主要是为了去除肘子上的腥味和杂质，让炖出来的肘子更加鲜美具体来说，咱们可以按照以下步骤给肘子焯水：
1. 冷水下锅：把切好的肘子放入冷水锅中，这样可以更好地去除肘子上的血水和杂质。
2. 加入生姜和料酒：在锅中加入一些生姜片和料酒，这样可以更好地去腥。
3. 大火烧开：然后大火把水烧开，烧开后撇去浮沫。这一步很重要，一定要把浮沫全部撇干净，否则炖出来的肘子会有腥味。
4. 小火煮半小时：烧开后，转小火煮上大约半小时左右，这样就可以把肘子上的腥味和杂质去除干净了。
5. 捞出洗净：煮好后，把肘子捞出，然后用流水冲洗干净，去除肘子上的浮沫和杂质。
焯水后的肘子，可以沥干水分，备用
3. 炖煮肘子
接下来，咱们就可以开始用高压锅炖煮肘子了具体步骤如下：
1. 高压锅预热：把高压锅预热一下。可以加入一些油，然后加热到油温升高，这样可以防止肘子粘锅。
2. 放入肘子：然后，把焯水后的肘子放入高压锅中，可以稍微摆放一下，让肘子均匀受热。
3. 加入生姜、葱、香料：在高压锅中加入一些生姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等香料，这样可以增加菜肴的香味。
4. 加入料酒：然后加入准备好的料酒，料酒可以进一步去腥，并且增加菜肴的香味。
5. 加入生抽和老抽：接着加入生抽和老抽，生抽主要是用来调味的，老抽主要是用来上色的。可以根据自己的口味调整用量。
6. 加入冰糖：然后加入冰糖，冰糖可以增加菜肴的甜味，并且让菜肴的颜色更加亮丽。
7. 加入热水：加入热水，水量要没过肘子。因为高压锅的密封性很好，所以水汽会蒸发得很慢，不用担心水会烧干。
8. 盖盖炖煮：然后盖上高压锅的盖子，选择“肉类”或者“炖煮”功能，根据高压锅的不同，具体操作可能会有所不同，大家可以参考高压锅的使用说明书。炖煮肘子需要大约30分钟到1小时左右，具体时间可以根据肘子的大小和自己的喜好调整。
9. 自然泄压：炖煮完成后，不要马上打开高压锅的盖子，要让它自然泄压。需要等待10分钟到15分钟左右，等高压锅的气压降下来后，再打开盖子。
