炝锅鱼的家常做法

川香炝锅鱼——家的味道

川菜中的炝锅鱼，以其鲜美、微辣和独特的麻味而深受喜爱。对于家中的宝妈来说，制作这道菜不仅可以满足家人的口味，还能快速上桌，展现家的温暖。现在，让我们一同来学习如何制作这道美味的川香炝锅鱼。

所需材料：

1. 一条鲜鱼（如草鱼、鲈鱼），处理干净后切片。

2. 数片生姜。

3. 数瓣蒜，切片。

4. 葱，切段。

5. 适量干辣椒（辣度可根据口味调整）。

6. 青红椒各一小个，切丝。

7. 一小撮麻椒。

8. 盐，适量。

9. 鸡精，少许。

10. 豆瓣酱，一大勺。

11. 料酒，适量。

12. 水淀粉，少许。

13. 食用油，适量。

制作步骤：

一、鱼片处理：

用盐和料酒腌制鱼片10分钟，随后用水淀粉拌匀，使鱼片裹上一层薄薄的淀粉。

二、热油炸鱼：

锅中倒入足量的油，待油热后，将鱼片下锅，中火炸至两面金黄，捞出备用。

三、炝锅调味：

锅中留底油，加热后加入蒜片、姜片、干辣椒和麻椒，炒出香味。

四、加入调料：

加入豆瓣酱继续翻炒，炒出红油后，加入适量的水（足够覆盖鱼片），再调入盐和鸡精。

五、烹饪鱼片：

待水沸腾后，将炸好的鱼片下锅，加盖，中火煮5分钟。

六、加入青红椒：

加入青红椒丝，再煮2分钟，让味道充分融合。

七、出锅装盘：

将炝锅鱼和汤汁一起倒入预热的大盘中，撒上葱段。

八、热油浇香：

锅中再倒入少许油，烧至冒烟，然后迅速浇在葱段上，增添香气。

服务建议：

上桌时，炝锅鱼的鱼片应鲜嫩，汁水红亮，微辣中带有独特的麻味。搭配白饭或面点食用，能增加餐食的丰富性，让家人享受美味的也感受到家的温暖。