泡过的木耳可以放多久

木耳富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。由于其独特的口感和鲜美的味道，一直受到人们的喜爱。随着气温逐渐升高，清爽可口的凉拌木耳更是成为了餐桌上的一道常见佳肴。这道简单而常见的凉拌菜却有可能导致人们中毒，甚至危及生命。

实际上，木耳本身并不含有毒素，但在泡发过程中如果时间过长，就容易滋生细菌，产生一种名为米酵菌酸的有毒物质。人食用含有米酵菌酸的木耳后，会引起米酵菌酸中毒。这种米酵菌酸是一种耐高物质，即使通过高温烹饪也无法将其。中毒的后果十分严重，轻则出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸闷气短、呼吸困难等症状，重则可能导致内脏、器官衰竭，甚至死亡。

在食用木耳前，需要对其进行泡发。短时间浸泡的木耳是安全的，可以放心食用。但如果浸泡时间过长，就有可能产生米酵菌酸。为了预防米酵菌酸中毒，我们应该注意以下几点：

一、使用干净的水和容器泡发木耳，并且勤换水，避免使用同一盆水长时间浸泡。

二、控制木耳的泡发时间。木耳干货浸泡两个小时左右即可完全泡发，避免长时间浸泡。特别是在夏季，高温潮湿的环境下细菌繁殖速度快，长时间浸泡的木耳容易产生米酵菌酸。如果泡发的木耳出现异味或触摸感觉有黏液，应立即丢弃。

三、控制木耳的泡发数量。根据食用量来泡发木耳，避免一次泡发过多，剩余的木耳应及时放入冰箱冷藏保存。

四、烹饪木耳时要确保熟透。即使是凉拌木耳，也应该先焯水再凉拌，避免生吃。

本文作者为，来自食品与营养所。经过大众新闻记者的整理以及通讯员刘祥征的协助，希望大家能够了解并重视木耳食用的安全问题。