炸平菇焯水和不焯水哪个好吃些

炸蘑菇的小秘诀：到底是否需要先焯水？

炸蘑菇这道菜肴，虽然看似简单，但其实背后隐藏着许多技巧。关于炸蘑菇是否需要先焯水的问题，我的建议是在大多数情况下，不焯水炸会更好！这也不是绝对的，具体情况还需具体分析。

为什么不建议先焯水呢？因为蘑菇本身就含有较多水分。经过焯水后，蘑菇会吸收更多水分，这可能导致两个问题：

一是面糊难以附着：焯水后的蘑菇表面湿润，裹面糊时容易滑落。炸出来后，要么面糊脱落，要么蘑菇外层软塌塌的，不够酥脆。

二是容易引起油爆：含有较多水分的食材放入热油中，容易引起油爆，这不仅危险，而且可能导致油温迅速下降，使炸出的蘑菇吸油过多，影响口感。

那么，如果不焯水，如何处理蘑菇呢？关键在于保持蘑菇的“干爽”。我通常按照以下步骤处理蘑菇：

1. 清洗：用流动的水轻轻冲洗蘑菇表面，去除泥沙，避免长时间浸泡以免吸收过多水分。

2. 沥干：将洗净的蘑菇放在沥水篮中充分沥干，可以使用厨房纸巾轻轻吸干表面水分。

3. 切片或切块：根据蘑菇的大小和种类，将其切成均匀的片或块，以确保炸制时能够均匀受热。

4. 腌制（可选）：如果喜欢更入味，可以在裹面糊前用盐、胡椒粉、蒜末等调味料腌制一段时间。

这样处理过的蘑菇，表面干爽，更容易裹上面糊，炸出的蘑菇才会外酥里嫩。

有些特殊的蘑菇，如鸡腿菇等，因为本身较为黏滑且含有较多水分，如果你担心裹面糊有困难，可以考虑稍微焯一下水。但焯水时需注意以下几点：

1. 焯水时间要短：水开后迅速下蘑菇，仅烫10-15秒即捞出，避免煮熟。

2. 迅速过凉水：捞出后立即用冷水冲洗，以迅速降温，防止余温使蘑菇。

3. 充分沥干：过凉后的蘑菇务必用厨房纸巾吸干水分，保持表面干爽。

制作炸蘑菇时，面糊的选择也至关重要。优质的面糊是炸蘑菇酥脆的关键。我一般使用低筋面粉、淀粉、鸡蛋、少许盐和水来调制面糊，比例要适中，以确保面糊既能挂住蘑菇，又不会过于厚重。

炸蘑菇时一般不需要先焯水，保持蘑菇干爽是关键。如果确实需要焯水，务必掌握焯水时间，并迅速过凉、沥干水分。掌握这些技巧后，就能在家轻松做出外酥里嫩、美味可口的炸蘑菇了！