打蛋器打了20分钟还没打发太郁闷了，看看是不是没放盐或者盆没擦干净啊？

哎呀，打蛋器打了20分钟还没打发，这确实挺让人沮丧的，可以理解你的郁闷心情。别着急，咱们先冷静下来分析一下可能的原因，看看是不是像你说的那样，没放盐或者盆没擦干净。

首先说说盐。在打发蛋清时，加入适量的盐确实能起到帮助稳定泡沫、让打发的蛋白更稳定一些的作用。盐能改变蛋液的渗透压，使得打发的泡沫不容易破裂。如果你的配方里本来就有要求放盐，而你可能忘了加，那确实可能会影响打发效果，导致打发时间变长，或者泡沫不够稳定。但话说回来，即使忘了放盐，也不至于完全打不发，只是效果会差一些。你可以检查一下你的食谱，看看是否有放盐的步骤。

其次，关于盆没擦干净。这一点也非常重要！打发起泡的关键在于容器必须无油无水。哪怕只是沾上了一点点油渍或者水珠，都足以破坏蛋白能够形成的稳定气泡，导致打发失败或者非常缓慢。油会降低表面张力，水会稀释蛋液，两者都会让蛋白无法很好地提起尖尖的小山峰。所以，请务必再仔细检查一遍你的搅拌盆，确保它是完全干燥并且没有任何油污的。可以用温水和温和的洗洁精清洗，然后用干净的毛巾彻底擦干，或者用厨房纸巾反复擦拭，确保没有一丝水痕。

除了这两个比较常见的原因，还有几个方面你也可以考虑一下：

1. 鸡蛋的温度：如果是冷的鸡蛋，打发的速度会比较慢。最好使用室温水或者将鸡蛋提前从冰箱取出放置一段时间，让它们达到室温再开始打发。

2. 打蛋器的选择：虽然你用的是打蛋器，但如果是手动打蛋器，20分钟确实可能有点长。电动打蛋器（特别是立式搅拌机）的效率会高很多。如果是电动打蛋器，转速设置是否合适也很关键，需要从低速开始，逐渐提高到高速。

3. 蛋白的状态：在加入头几滴糖之前，蛋白应该被打发到能够缓慢地、稳定地提起打蛋头，形成一个小小的、立起来的尖尖。如果还没到这个状态就加糖，或者加糖后没有继续高速打发，都会影响打发。

4. 糖的添加：糖的添加方式和时间也会影响打发。通常建议分三次加入糖，第一次在蛋白开始起泡时就加入少量糖，之后在泡沫变得比较浓稠时加入一部分，最后在泡沫变得非常细腻时加入剩余的糖，并继续高速打发至干性发泡（提起打蛋头时，蛋白尖尖挺立不弯）。

所以，建议你先停下来，仔细检查一下盆是否真的无油无水，并核对一下食谱是否忘了加盐（如果需要的话）。如果这些都确认无误，再考虑鸡蛋温度、打蛋器类型和转速、蛋白状态以及糖的添加细节。有时候也可能是打发技巧需要一点点练习和耐心。别太灰心，多试几次总会成功的！祝你打发顺利！